I cetrioli sono disponibili a buon mercato nei negozi al momento del raccolto. Ma possono essere facilmente coltivate anche in serra o in vaso sul balcone con buone rese. Se il raccolto vale la pena, hai la possibilità di conservare i tuoi cetrioli per l'inverno.
Come puoi preparare i tuoi cetrioli?
Per conservare i cetrioli sono necessari barattoli puliti, un brodo di aceto, spezie e sale. I cetrioli vengono puliti, tagliati, salati e poi lessati in vasetti con il brodo speziato. I cetrioli in scatola possono essere conservati per diversi mesi.
Quali cetrioli sono adatti alla conservazione?
I cetrioli serpente sono i cetrioli più conosciuti. Tutti conoscono i frutti lunghi, che tagliati a fette e ben conditi costituiscono un contorno prelibato. Questa esatta insalata di cetrioli può anche essere conservata in scatola.
Il nome dei cetrioli sottaceto rivela come vengono lavorati. Si tratta di cetrioli di piccole e medie dimensioni che possono essere conservati in barattolo in vari modi.
Che tipi di cetrioli sottaceto esistono?
I più conosciuti sono i cetrioli acidi o sott'aceto. Questi sono marinati nell'aceto con altri ingredienti.
Quando si tratta di cetriolini, conservarli è un po' più complicato perché al brodo di conservazione vengono aggiunte diverse spezie. Qui non ci sono limiti alla creatività personale. Le spezie adatte sono ad esempio:
- Dill
- Cipolle
- Semi di senape
- foglie di alloro
- Bacche di ginepro
- Pimento
- aglio
- Peperoncino
- Senape
Prova ad aggiungere insieme ai cetrioli qualche fetta di carota, qualche peperone o una piccola cipolla.
Una terza variante sono i cetrioli sottaceto, marinati in salamoia. La fermentazione dell'acido lattico che avviene preserva le verdure. Questo tipo di fermentazione produce vitamina C. Ciò rende i cetrioli sotto sale una sana fonte di vitamine nella stagione fredda.
I cetrioli raccolti possono essere conservati per diversi mesi. Un barattolo aperto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Passaggi importanti durante il sottaceto dei cetrioli
Prima di tutto ti serve una pentola capiente per il brodo e abbastanza barattoli di vetro. Stai qui
- Vasi con tappo a vite
- Barattoli con coperchio basculante
- e barattoli con coperchi separati e anello in gomma
disponibile. Usa gli occhiali adatti a te. Prima di poterci conservare i cetrioli, è necessario sterilizzare i barattoli e gli elastici o i coperchi. Mettete il tutto in acqua bollente per 10 minuti oppure mettete i contenitori in forno a 100 gradi per lo stesso tempo.
- Ora strofina accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure.
- Per l'insalata, i cetrioli serpente devono essere sbucciati se vengono spruzzati. Taglia i cetrioli serpente a fettine sottili.
- Taglia il gambo e la base del fiore dai cetrioli sottaceto. Qui potrebbero essere conservate sostanze amare.
- I cetrioli rimangono croccanti nel barattolo se vengono salati tutta la notte prima della conservazione.
- Il giorno dopo scolate l'acqua dei cetrioli, sciacquateli sotto l'acqua corrente e preparate un brodo di aceto.
Naturalmente puoi usare un infuso di cetriolo già pronto dal mercato per il decapaggio. Ma tieni presente che questa infusione prodotta industrialmente contiene conservanti. Ha più senso preparare la tua birra. Per questo avete bisogno di acqua e di un buon aceto, mescolate entrambi gli ingredienti in rapporto 1:1. Aggiungete sale e zucchero, assaggiate il brodo secondo i vostri gusti.
Ora puoi aggiungere all'infuso le spezie che preferisci. Consigliamo aneto, semi di senape, bacche di ginepro, cipolle, spicchi d'aglio, ma anche una manciata di altri pezzetti di verdure. Non ci sono limiti alla tua immaginazione qui.
- Fai bollire il brodo con tutti gli ingredienti speciali.
- Nel frattempo riempite i vasetti con i cetrioli.
- Versare il brodo caldo sulle verdure. Riempire il barattolo fino a circa 1 cm sotto il bordo; le verdure dovranno essere completamente coperte.
- Chiudi i barattoli.
Svegliare i cetrioli
Non appena i barattoli saranno riempiti e sigillati, potrai farli bollire. Per fare questo, usa un'inscatolatrice automatica, una pentola capiente o il forno.
Nella macchina per conservare
Non posizionare i bicchieri troppo vicini tra loro nel contenitore. Non devono toccarsi tra loro perché il calore che ne deriva potrebbe farli scoppiare. Aggiungete acqua fino a quando i vasetti saranno immersi per circa la metà. Chiudete il bollitore e fate cuocere i vasetti per 25 minuti a 90 gradi. Lasciare raffreddare leggermente i bicchieri nel bollitore. Quindi rimuoveteli con attenzione e copriteli con un canovaccio finché non si saranno raffreddati completamente.
In forno
Preriscaldare il forno e posizionare i bicchieri nella leccarda. Versare l'acqua fino a quando i vasetti saranno immersi per 2 cm nell'acqua. Sveglia i cetrioli a circa 190 gradi per mezz'ora. Anche qui lasciate raffreddare un po' i bicchieri in forno. Quindi tirateli fuori e copriteli con un canovaccio per farli raffreddare completamente.
Nella pentola sul fuoco
Mettete nella pentola un tagliere o un panno resistente al calore e posizionateci sopra i bicchieri. Aggiungete acqua fino a quando i vasetti saranno sommersi per metà. Chiudete la pentola e fate scaldare il tutto. Non appena l'acqua bolle, abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere i vasetti per 30 minuti. Anche in questo caso lasciate raffreddare i vasetti da conserva nella pentola prima di coprirli con un canovaccio e lasciarli raffreddare completamente.
