Come verdura cruda, i peperoni sono uno spuntino salutare; marinati nell'aceto, si sposano bene con la carne grigliata e fritta brevemente. Puoi cucinare i peperoni da solo a casa senza troppi sforzi. Le verdure dureranno quindi circa un anno.
Come posso conservare i peperoni?
La conservazione dei peperoni si ottiene conservandoli in barattoli sterilizzati: staccate i peperoni, privateli dei semi, tagliateli in quarti e metteteli nei barattoli. Portare a bollore un brodo di acqua, aceto, sale e zucchero e versarlo ben caldo sui peperoni. Chiudete i barattoli e cuocete in scatola o in forno a 90 gradi per 30 minuti.
Peperoni in barattolo al risveglio
Se vuoi conservare i peperoni, ti servono prima dei barattoli adatti che dovranno essere sterilizzati. Ad esempio, sono adatti occhiali twist-off di medie dimensioni o occhiali con chiusura a clip. Lessate i vasetti in acqua oppure metteteli in forno a 100 gradi per dieci minuti. Preparate poi i peperoni e gli altri ingredienti, come aceto e spezie a vostra scelta.
- Prendi peperoni rossi, gialli o verdi. Puoi anche mescolare i diversi tipi, così i barattoli conservati attireranno l'attenzione nella dispensa.
- Pulire i peperoni, ovvero eliminare il gambo, il torsolo e tagliare in quarti le verdure. Anche le pelli interne bianche sono ritagliate.
- Lavare i quarti sotto l'acqua corrente.
- Mettete i pezzetti di pepe nei barattoli di vetro.
- Preparare un decotto di acqua, aceto, sale e zucchero.
- Bollire il tutto e versarlo sulle verdure ancora calde.
- Chiudi i barattoli.
Questa versione semplice dei peperoni conservati può essere modificata secondo i tuoi gusti. Un esempio sono i peperoni in agrodolce. Preparare le verdure come descritto, cambiando però il brodo. Oltre all'aceto, all'acqua, al sale e allo zucchero, aggiungete le cipolle, gli spicchi d'aglio, uno o due rametti di timo fresco, qualche seme di senape, una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro. Si porta nuovamente a bollore il brodo e lo si versa ben caldo sui peperoni. Oltre ai peperoni si possono aggiungere anche qualche fetta di carota, piccole cimette di cavolfiore o pezzetti di sedano.
Bollire i barattoli
Una volta riempiti i barattoli di verdure e colmati con il brodo, si chiudono e si fanno bollire. Qui puoi scegliere tra due opzioni, la macchina per la conservazione o il forno.
Nella macchina per la conservazione i vasetti devono essere immersi per metà nell'acqua e non troppo vicini l'uno all' altro. La temperatura di conservazione qui è di circa 90 gradi, il tempo di conservazione è di 30 minuti.
In forno i bicchieri vengono posti nella leccarda piena d'acqua. Dopo il preriscaldamento a circa 150 gradi, si abbassa la temperatura a 90 gradi e si fanno bollire anche i bicchieri per mezz'ora.
Terminato il tempo di cottura, i bicchieri rimangono nell'acqua per un certo tempo, circa un altro mezz'ora. Poi si raffreddano completamente sul piano di lavoro sotto un panno. È meglio conservare i bicchieri in una dispensa buia e fresca. Lasciare le verdure in infusione per una o due settimane prima di assaggiarle per la prima volta.
