I fagiolini sono pronti per la raccolta circa tre mesi dopo la semina. Lo si riconosce dal fatto che le verdure spezzettate presentano una crosta succosa e liscia e i semi non sono ancora più grandi di un centimetro. Se sono ben ventilati, i fagioli dureranno solo circa due giorni in frigorifero. È opportuno quindi preservare i nutrienti legumi conservandoli.
Come conservare i fagiolini?
Per conservare i fagiolini, potete congelarli o cuocerli in salsa acida. Una volta congelati, il colore, il gusto e gli ingredienti vengono preservati, mentre i fagioli acidi bolliti sono ideali per stufati o insalate.
Fagioli congelati
Quando congeli le verdure, gran parte del colore, del gusto e degli ingredienti vengono conservati. In questo modo le verdure croccanti durano circa dieci mesi.
- Lavare i fagioli fino a renderli verdi, tagliare il gambo e la punta ed eliminare eventuali fili.
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere il sale.
- Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata.
- Dopo circa tre minuti di cottura, scolate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli direttamente nell'acqua fredda.
- Asciugare bene, versare in porzioni nei sacchetti per congelatore e chiudere ermeticamente. In alternativa, sono adatti contenitori per la conservazione degli alimenti a chiusura ermetica.
- Scrivi la data sul cibo surgelato per evitare sovrapposizioni.
Fagiolini bolliti all'agro
Le nostre nonne conservavano le verdure in questo modo. È la base perfetta per piatti invernali come lo stufato di fagioli o l'insalata di fagioli.
Per due o tre bicchieri occorrono:
- 1 chilo di fagiolini
- 2 cipolle
- 125 ml di aceto alle erbe
- 500 ml di acqua
- Spezie per conserve
- Aneto e santoreggia
- Sale
Preparazione:
- Lava e pulisci i fagioli.
- Portare a bollore l'acqua, salare e cuocere le verdure al dente.
- Tenere in acqua ghiacciata e versare nei bicchieri.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
- Porta ad ebollizione 500 ml di acqua.
- Lascia riposare le cipolle, l'aceto, la miscela di spezie e le erbe per circa un minuto.
- Copri i fagiolini con il brodo e chiudi i barattoli.
- Riempi una grande pirofila con acqua e posizionaci dentro i barattoli da conserva. Questi non devono toccare il bordo del contenitore.
- Cuocere i fagioli in forno a 175°C per circa due ore e lasciarli raffreddare sotto un canovaccio.
Suggerimento
Per la conservazione sono adatti i bicchieri con coperchio oscillante e anelli di gomma o i tradizionali barattoli di vetro. Lavora in modo molto pulito e sterilizza i contenitori in anticipo in modo che nei barattoli non rimangano germi e batteri che rovinano il cibo.
