Chi coltiva l'aglio orsino in giardino raccoglierà le foglie e i fiori dell'erba da marzo in poi. Hanno un leggero sapore di aglio e possono essere utilizzati freschi o conservati come pesto o simili.
Come posso conservare e conservare l'aglio orsino?
Il modo migliore per conservare l'aglio orsino è metterlo a bagno nell'olio o nell'aceto. Per fare questo, le foglie di aglio orsino possono essere tritate e mescolate con olio d'oliva e sale e riempite in barattoli sterilizzati con tappo a vite. In alternativa si può preparare un pesto all'aglio orsino con foglie, olio, limone, noci e sale. I germogli dell'aglio orsino possono essere messi sott'aceto come i capperi.
Fai attenzione quando raccogli l'aglio orsino
Non c'è pericolo con l'aglio orsino dell'orto. Tuttavia, se desideri raccogliere l'aglio selvatico, dovrestiprestare attenzione all'aspetto e all'odore della pianta, poiché può facilmente essere contaminato da piante velenose, come
- foglie della verga di Aronne,
- foglie di mughetto
- o il croco autunnale
essere confuso. Quindi strofinate una foglia tra le dita e riconoscerete l'aglio orsino dall'odore dell'aglio.
Conservare l'aglio orsino
L'aglio selvatico ha il miglior sapore in primavera. Può ancora essere consumato più avanti nel corso dell'anno, ma non ha più la qualità primaverile. Se volete gustarlo più avanti nel corso dell'anno, vale la pena congelare o conservare l'aglio orsino. Non è necessario conservare o bollire l'aglio orsino, si può conservare con olio o aceto.
Lavora le foglie di aglio orsino
- Utilizza sempre foglie fresche di aglio orsino.
- Lava accuratamente le foglie.
- Tritare le foglie e mescolarle con del buon olio d'oliva e un po' di sale.
- Versare il composto in barattoli con tappo a vite bolliti.
- Copri il composto con olio d'oliva. Le foglie tritate dureranno circa un anno in frigorifero.
Conservare il pesto all'aglio orsino
Oltre alle foglie di aglio orsino appena lavate, occorrono anacardi, semi di girasole, semi di sesamo, sale, un po' di limone e olio d'oliva.
- Pestate le foglie con olio e limone.
- Tostare i semi in padella senza grassi e aggiungerli all'aglio orsino.
- Mescola il tutto con il frullatore a immersione in modo che i semi vengano tritati ma non ridotti a purea.
- Mettere il pesto finito in barattoli con tappo a vite sterilizzati e versarvi sopra l'olio. Il pesto dovrebbe essere coperto.
Cuocere i germogli dell'aglio orsino
I germogli dell'aglio orsino possono essere bolliti e usati come i capperi.
- Bollire brevemente i germogli in acqua e aceto e aggiungere sale e spezie a piacere.
- Distribuisci il tutto in vasetti sterili con tappo a vite.
- Dopo tre giorni, fai bollire nuovamente il brodo di aceto.
- Versate il brodo caldo sui germogli e chiudete i barattoli.
- Capovolgere brevemente i bicchieri per creare il vuoto.
