Erbe selvatiche e fermentazione. Entrambi sono di nuovo richiesti nei tempi odierni attenti alla nutrizione. E per fortuna si possono anche abbinare bene. Mentre in primavera le erbe forniscono preziosi ingredienti, la fermentazione li fa durare a lungo. Ma come funziona?
Come puoi far fermentare le erbe selvatiche?
Per fermentare le erbe selvatiche, lavare e tagliare le erbe, metterle a strati in una pentola di fermentazione con sale, compattare bene ogni strato, eventualmente inoculare con succo di crauti e appesantire il composto. Dopo alcuni giorni o settimane di fermentazione, le erbe sono stabili e possono essere consumate.
Cos'è la fermentazione?
Durante la fermentazione, colture batteriche o fungine innocue innescano un processo di fermentazione. Le verdure cambiano, ma restano o addirittura diventano un po’ più sane. Questo di solito crea un acido che garantisce una lunga durata. Anche le erbe selvatiche commestibili possono essere fermentate. Ciò colma il divario di offerta durante la stagione fredda.
Contenitore adeguato e vaccinazione
Una pentola per la fermentazione con coperchio, come quella usata per fare i crauti, è ideale anche per far fermentare le erbe selvatiche. Inoltre, il contenuto viene “inoculato” con succo fresco di crauti. Ma ciò non è assolutamente necessario. Ad un certo punto anche la miscela di erbe inizierà a fermentare da sola, poiché sono sempre coinvolti alcuni batteri e funghi benefici.
Sale come ingrediente aggiuntivo
Il salgemma è un ingrediente comune nella preparazione delle verdure fermentate, ma non è un requisito. Tuttavia offre vantaggi convincenti anche con le erbe selvatiche.
- mantiene le erbe croccanti
- permette al processo di fermentazione di procedere più dolcemente
- aggiunge il proprio sapore
Erbe selvatiche adatte
Tutti i tipi di erbe selvatiche possono essere fermentati. È interessante combinare diversi tipi. Ma attenzione: usate solo erbe selvatiche che conoscete molto bene, altrimenti erbe selvatiche velenose possono facilmente finire nel vaso di fermentazione.
In primavera vale la pena raccogliere le erbe selvatiche. Allora molte specie sono pronte a offrirci i loro doni. Ce ne vuole parecchio anche per riempire completamente il vaso di fermentazione.
Erbe del giardino
È possibile aggiungere alla pentola anche erbe aromatiche coltivate, come il prezzemolo. L'aglio aggiunge una nota aromatica interessante. Se guardi da vicino puoi anche scoprire erbe selvatiche nel giardino che si sono depositate lì da sole.
A cosa dovresti prestare attenzione?
Le erbe selvatiche vengono raccolte principalmente per i loro ingredienti sani e spesso curativi. Tuttavia, se provengono da luoghi inadatti, possono attaccarsi sostanze nocive.
- usa erbe selvatiche non spruzzate
- non raccogliere vicino ai campi coltivati
- Evita vicino a strade trafficate
Così vengono fatte fermentare le erbe selvatiche
- Lava accuratamente le erbe selvatiche
- poi taglia tutto a pezzetti
- Mettere uno strato alto 4 cm nel recipiente di fermentazione
- aggiungi un po' di sale
- riempilo strato per strato
- Mamp accuratamente ogni strato in anticipo
- vaccinare con i crauti
- pesarsi con una pietra pulita
- Mantieni il contenitore al caldo
Una volta completato il processo di fermentazione, le erbe selvatiche possono essere mangiate. Questo di solito accade dopo alcuni giorni o settimane.
Suggerimento
Se le erbe non sono completamente coperte dal liquido, puoi aggiungere dell'acqua di fonte.
