Il genere vegetale Günsel (Ajuga) comprende circa 65 specie diverse della famiglia della menta. I Günsel sono ovunque in Europa. Diffuso nell'Asia occidentale e in una certa misura nel Nord Africa. Molte specie autoctone possono essere raccolte come erbe selvatiche e utilizzate in cucina e/o rientrano tra le piante officinali tradizionalmente utilizzate nella medicina popolare.
Quali specie di Günsel sono commestibili e come utilizzarle?
Le specie commestibili sono il pistolero strisciante (Ajuga reptans), il pistolero piramidale (Ajuga Pyramidalis) e il pistolero giallo (Ajuga chamaepitys). Le foglie, gli steli e i fiori possono essere utilizzati freschi o cotti come condimento per insalate, salse alle erbe, piatti a base di verdure o uova. I fiori delicati sono adatti anche per piatti dolci e macedonie.
Günsel commestibile
Günseln commestibili o utilizzabili come piante medicinali sono principalmente
- Günsel giallo / Günsel campo (Ajuga chamaepitys)
- Piramide Günsel (Ajuga Pyramidalis)
- e il pistolero strisciante (Ajuga reptans).
Günsel giallo
Il Günsel giallo è originario della regione mediterranea, ma è originario da molto tempo anche della Germania. La pianta fortemente profumata, che cresce fino a 15 centimetri di altezza, si trova prevalentemente su terreni calcarei, soprattutto nei campi, e si distingue per i suoi fiori color giallo limone intenso. La pianta, conosciuta anche come “shockweed”, un tempo veniva utilizzata principalmente per trattare gli ictus. Il Günsel giallo è sulla Lista rossa delle specie minacciate di estinzione in Germania e quindi non dovrebbe essere raccolto.
Piramide Günsel
A differenza del Günsel strisciante, il Günsel piramidale non forma corridori, ma cresce eretto fino a 35 centimetri di altezza. I fiori dal blu al viola compaiono tra giugno e agosto e anche le foglie hanno un sorprendente colore rosso-viola. La pianta si trova soprattutto nelle Alpi, ma anche nel Caucaso e nelle montagne dell'Europa settentrionale e meridionale. La pianta, conosciuta anche come fogliame di pietra, è tradizionalmente utilizzata come pianta medicinale per i disturbi metabolici e per favorire la guarigione delle ferite.
Crawling Gunsel
Probabilmente la specie di Günsel più conosciuta è il Günsel strisciante, che non solo si trova molto spesso nella sua forma selvatica, ma a volte viene anche piantato come copertura del terreno in alcuni giardini. Sia le foglie che gli steli e i fiori della pianta, che fiorisce tra aprile e luglio, sono commestibili e possono essere utilizzati anche come pianta medicinale sotto forma di tisane e infusi.
Utilizzo di Günsel in cucina
Il gusto intenso del pisello strisciante ricorda la cicoria amara, per questo motivo l'erba dovrebbe essere utilizzata solo in piccole quantità. Foglie e germogli possono essere utilizzati freschi come condimento per l'insalata o in salse alle erbe, ma anche bolliti o cotti al vapore in piatti a base di verdure, patate o uova. I fiori dal sapore più delicato si sposano bene con piatti dolci o come decorazione per macedonie.
Suggerimento
Tradizionalmente il Günsel strisciante viene raccolto tra maggio e giugno e poi lavorato fresco o delicatamente essiccato.
