I funghi alle erbe disponibili in Germania provengono tutti da colture di funghi convenzionali o biologiche. A differenza del fungo porcino, al quale il Pleurotus eryngii ha un aspetto e un sapore molto simili, il fungo cardoncello può essere coltivato su semplice paglia. Il fungo, originario principalmente dell'Europa meridionale e sudoccidentale, prospera in natura principalmente sulle radici morte delle piante umbellifere. Come tutti i funghi, i funghi cardoncelli freschi dovrebbero essere lavorati il più rapidamente possibile.
Come riconosco la muffa sui funghi cardoncelli?
Puoi riconoscere la muffa sui funghi cardoncello dal colore nero o altro atipico, dall'odore sgradevole e dalle macchie marce o unte. Al contrario, il micelio è bianco, simile a una ragnatela e non ha odori sgradevoli.
Muffa o micelio?
Fondamentalmente, la muffa e il micelio – la rete fungina che di solito cresce sottoterra – sono abbastanza facili da distinguere l'uno dall' altro. Il micelio è sempre bianco e ha una struttura fine simile a una ragnatela. A volte appare nel giro di poche ore sui funghi che sembrano freschi e che danno ancora una buona impressione visiva e olfattiva. I funghi colonizzati dal micelio hanno un odore gradevole e non presentano macchie marce. La muffa, invece, solitamente ha un colore completamente diverso e spesso è nera. Inoltre, i funghi ammuffiti hanno un odore sgradevole e non sembrano più appetitosamente freschi. Si prega di sm altire immediatamente questi esemplari e di non prepararli nuovamente: altrimenti si rischia una spiacevole intossicazione da funghi.
I funghi sono ancora freschi?
Da queste caratteristiche puoi capire se i funghi cardoncello infetti sono ancora freschi o no:
- I funghi hanno ancora un gradevole profumo, non “puzzano”.
- I funghi sembrano ancora freschi all'esterno e non presentano macchie marce o unte.
- La carne del cappello e del gambo è elastica.
- Il cappello e il gambo hanno ancora lo stesso colore sano.
- La polpa è di colore uniforme.
Se i criteri sono corretti, puoi usare i funghi senza esitazione.
Conserva correttamente i funghi alle erbe
Per evitare che i funghi cardoncello diventino ammuffiti o vadano a male, devi lavorarli immediatamente o conservarli correttamente. Anche se questi funghi possono essere conservati nel cassetto delle verdure del frigorifero per otto-dieci giorni, se si prevede una tale durata, è meglio scegliere metodi più durevoli come il congelamento. Se invece volete conservare i funghi solo per uno o due giorni, avvolgeteli, puliti ma non tagliati, in un canovaccio di cotone o lino umido. Nel frigorifero, i singoli funghi dovrebbero essere ariosi e non schiacciati.
Suggerimento
Puoi mangiare il micelio dei funghi cardoncelli oppure tagliarlo e usarlo per la tua coltivazione di funghi.
