I funghi cardoncello, detti anche funghi cardoncello, sono funghi per veri buongustai. Sono abbastanza simili nell'aspetto e nel gusto al nobile fungo porcino, ma, a differenza di questo, possono essere coltivati in casa. Tuttavia non si tratta di un'impresa facile, come rivela il prezzo dei funghi coltivati al supermercato: sono molto costosi perché la coltivazione dei funghi nobili richiede molta cura e competenza.
Come si puliscono correttamente i funghi cardoncelli?
Pulire i funghi cardoncelli è facile e fa risparmiare fatica: non lavare i funghi, ma strofinare delicatamente lo sporco e le impurità con un panno o una spazzola. Rimuovi le estremità secche dello stelo e le macchie scure sul cappello e sullo stelo.
Pulire i funghi cardoncelli richiede pochissimo lavoro
Ma pulire i funghi cardoncelli è tanto meno faticoso. Non è necessario lavare i funghi coltivati già abbastanza puliti, potete semplicemente strofinarli con un panno o una spazzola. L'estremità essiccata del gambo viene rimossa, così come eventuali macchie scure sul cappello e sul gambo: fatto! Successivamente potrete tagliare e lavorare i funghi pregiati a seconda del metodo di preparazione desiderato. Solitamente i funghi alle erbe vengono semplicemente tagliati a fettine sottili e fritti. A proposito: non dovreste assolutamente lavare questi funghi delicati, altrimenti assorbiranno molta acqua e perderanno il loro aroma. Lo noterete più tardi nella padella quando l'acqua uscirà nuovamente durante la frittura.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi cardoncelli?
In generale i funghi non si conservano a lungo: a seconda del tipo, le proteine che contengono si decompongono in brevissimo tempo, così che alla fine il fungo diventa immangiabile. Naturalmente questo vale anche per i funghi alle erbe, che sono meglio preparati e gustati freschi. Se ciò non è possibile, potete conservare i funghi per qualche giorno nello scomparto delle verdure del frigorifero. In questo caso, toglieteli dalla vaschetta di plastica e avvolgeteli in un panno di cotone o lino umido. Tuttavia, i funghi rimangono più freschi se li pulisci, li tagli e poi li congeli. I funghi alle erbe congelati possono essere utilizzati come quelli freschi.
Preparare correttamente i funghi alle erbe – consigli e idee
I funghi alle erbe sono molto versatili: puoi bollirli, friggerli, stufarli, grigliarli o cuocerli al vapore. Come i funghi, anche i funghi tagliati finemente sono buoni crudi come insalata, marinati in una salsa a base di aceto, olio ed erbe aromatiche. Tuttavia, i funghi delicati vengono gustati al meglio se semplicemente fritti in padella in una miscela di burro e olio d'oliva e insieme alla cipolla tagliata finemente. Infine potete condirli con sale e pepe e cospargerli con prezzemolo fresco tritato. Anche una salsa cremosa alla panna è molto buona, quindi i funghi alle erbe sono l'aggiunta perfetta alla pasta.
Suggerimento
Puoi acquistare i funghi cardoncello sia da agricoltura convenzionale che biologica. Gli agricoltori convenzionali spesso sostengono la crescita dei funghi sensibili con fungicidi e altri veleni, che poi ovviamente mangi. Se non vuoi questo, scegli i funghi cardoncello da agricoltura biologica.
