Il fungo ostrica o fungo ostrica è uno dei funghi commestibili più popolari. Si trova nei boschi tra dicembre e marzo, soprattutto su faggi e querce, ma è possibile coltivarlo anche in casa. Prima della preparazione è opportuno pulire bene i funghi freschi.
Come si puliscono correttamente i funghi cardoncelli?
I funghi cardoncelli devono essere puliti e asciutti pulendoli con carta da cucina, un coltello o con le dita e rimuovendo eventuali residui di sporco o creature con una spazzola per funghi o una spazzola fine. Inoltre, i funghi dovrebbero essere tagliati longitudinalmente e controllati per eventuali danni da vermi.
Pulisci e lavora i funghi cardoncelli al momento
I funghi raccolti nella foresta vengono grossolanamente pre-puliti in loco. Se hai un cappello molto viscido, dovresti staccare con attenzione la pelle del cappello. Puoi anche tagliare i gambi più duri. A casa, i funghi dovrebbero essere puliti possibilmente lo stesso giorno per evitare sorprese successive. Il giorno dopo tutto viene spesso mangiato dai vermi, che possono colpire anche i funghi apparentemente buoni. Se tutto è stato pulito e i funghi sono conservati in un luogo fresco, la lavorazione successiva può essere rimandata al giorno successivo.
Asciugare sempre e non lavare
I funghi cardoncelli devono essere sempre puliti e asciutti, cioè mai lavati, altrimenti assorbiranno una quantità inutile di umidità e perderanno molto del loro aroma. Per pulire avrai bisogno di una tavola di legno o di plastica, un coltello da verdura affilato e una spazzola per funghi ouna spazzola rotonda. Dovreste avere anche della carta da cucina, un colino per i funghi puliti e un vecchio giornale per gli scarti. Per prima cosa si puliscono i funghi con carta da cucina oppure raschiando con un coltello. A volte è sufficiente strofinare il cappello con le dita. Una volta puliti cappello e gambo, picchiettare la parte superiore del cappello con il palmo della mano o con un coltello per pulire le alette. Rimuovere con attenzione eventuali residui di sporco o piccoli animali con la spazzola a fungo o una spazzola fine.
A cosa prestare particolare attenzione quando si puliscono i funghi selvatici
Non dimenticare di tagliare i funghi nel senso della lunghezza e di controllare la presenza di vermi. Le aree dei vermi possono essere semplicemente tagliate via o grattate via. Se i funghi hanno solo tane di lombrichi individuali, possono comunque essere facilmente affettati ed essiccati.
Conserva correttamente i funghi preparati
I funghi, come la carne e il pesce, sono alimenti rapidamente deperibili. La proteina dei funghi si decompone rapidamente e può causare gravi intossicazioni alimentari. I funghi accuratamente puliti e non tritati e i piatti di funghi avanzati dovrebbero quindi essere conservati al fresco solo per circa mezza giornata o un giorno.
Suggerimento
Non conservare né preparare mai i funghi cardoncelli o altri funghi in contenitori di alluminio.
