A causa del loro alto contenuto proteico, i funghi (come tutti gli altri funghi) hanno una durata di conservazione molto limitata e vanno a male dopo poco tempo se lasciati non raffreddati. Ciò è particolarmente problematico con i funghi confezionati del supermercato, che si deteriorano in brevissimo tempo a causa dell'imballaggio in plastica sfavorevole, spesso direttamente nel negozio. Per questo motivo, se possibile, dovresti acquistare merce sfusa.
Quando i funghi fanno male?
I funghi sono cattivi se sono spugnosi, unti, hanno un odore sgradevolmente putrido o presentano macchie marroni o nere evidenti. La muffa sui funghi è solitamente nera e tali funghi dovrebbero essere scartati per evitare rischi per la salute.
Come capire se i funghi sono ancora buoni
Puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:
- testa chiusa, massima semichiusa
- Le doghe sono di colore da marrone chiaro a medio
- Il cappello e il gambo risultano asciutti e sodi
- Le interfacce sono luminose
- I funghi sono croccanti e hanno un gradevole odore di terra
Se i funghi hanno l'aspetto e l'odore descritti, sono ancora buoni e possono essere sicuramente utilizzati. Anche i punti di pressione più piccoli - riconoscibili dalla colorazione brunastra sul cappello e/o sul gambo - non sono un problema.
Come si riconosce la muffa sui funghi?
A volte si possono vedere sottili fili bianchi su funghi altrimenti belli, che in casi avanzati ricoprono letteralmente i funghi. Non si tratta di muffa, ma piuttosto del micelio fungino, che ora forma una nuova rete fungina. Proviene dalle spore che secernono anche i funghi del supermercato e possono essere tranquillamente mangiate o rimosse strofinando delicatamente con un tovagliolo di carta. Per inciso, questi corpi fruttiferi ricoperti di micelio possono essere utilizzati anche per coltivare i propri funghi.
Quando buttare i funghi
La muffa sui funghi non è mai bianca, ma solitamente nera. Per favore, non ritagliare quest'area e utilizzare comunque i funghi interessati! Butta via i funghi infetti dalla muffa, altrimenti giochi con la tua salute. Dovreste buttare via e piuttosto non utilizzare i funghi che hanno una o più delle seguenti caratteristiche:
- I funghi sembrano spugnosi o unti
- odore sgradevole e putrido
- macchie marroni o addirittura nere
Se i funghi hanno ancora un buon profumo, ma hanno le lamelle scure, la superficie tagliata è scura e il cappello e il gambo presentano macchie scure, non sono più freschi. Possono comunque essere utilizzati anche in questo caso, a patto di eliminare completamente il gambo e cuocere molto bene i funghi. Solo che il gusto non sarà più aromatico come quello dei funghi freschi.
Suggerimento
Se vuoi andare sul sicuro e utilizzare i funghi più freschi possibili, puoi semplicemente coltivarli tu stesso. Funziona anche sul balcone, in giardino e anche nel fresco seminterrato.
