L'acetosa (Rumex acetosa) è generalmente non velenosa e, con un po' di pratica e cautela, non va generalmente confusa con piante velenose. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si raccolgono e si mangiano le foglie.
Come posso raccogliere correttamente l'acetosella?
Per raccogliere correttamente l'acetosella, raccogli le foglie verdi dalla primavera a giugno, prima che diventino rosse e siano meno appetibili allo stomaco. Raccogli solo una parte delle foglie per garantire che la pianta ricresca rapidamente e rimuovi i germogli in anticipo per una migliore crescita delle foglie.
Identificare correttamente l'acetosa
L'acetosa cresce dal terreno a forma di rosetta e forma foglie allungate e lanceolate con una divisione centrale. Il modo più semplice per riconoscere l'acetosella è durante la fioritura, quando si formano lunghe pannocchie con fiori rossastri poco appariscenti, alte fino a un metro dal suolo. Tuttavia, se possibile, è meglio raccogliere le foglie verdi prima in primavera, poiché in estate le foglie diventano rosse dalla punta e non sono più così ben tollerate dallo stomaco.
Coltiva l'acetosella specificatamente e ottieni raccolti abbondanti
Se vuoi piantare l'acetosella specificatamente nel tuo giardino, dovresti seminarla in un luogo che abbia il massimo sole possibile o un massimo di ombra parziale. Per una resa elevata, il terreno dovrebbe essere uniformemente umido, profondo e quanto più ricco di sostanze nutritive possibile. Puoi anche raccogliere le foglie più volte dalla primavera a giugno, poiché l'acetosa produce nuove foglie in tempi relativamente brevi se le foglie vengono raccolte parzialmente. Rimuovere le infiorescenze il prima possibile garantisce che tutta l'energia delle piante possa essere impiegata nella crescita delle foglie.
Usare l'acetosella in cucina
Raccogli sempre l'acetosella dall'orto il più fresco possibile in base alle tue esigenze attuali, così potrai goderti il massimo gusto di questa pregiata verdura selvatica. Per prepararlo potete procedere in modo simile agli spinaci nostrani. Le ricette di cucina più diffuse che utilizzano l'acetosella appena raccolta includono:
- Zuppa presa
- Frittate e salse con pezzetti di acetosa
- come insalata piccante con condimento
- come parte della salsa verde di Francoforte
Se non prendi l'acetosella dal tuo giardino, quando raccogli in natura dovresti scegliere piante il più incontaminate possibile, provenienti da prati non trattati e lontano dai sentieri per passeggiate con i cani.
Suggerimenti e trucchi
L'acetosella può essere utilizzata come rimedio naturale per i problemi di stomaco. Sebbene contenga molto ferro in sé, non dovrebbe essere consumato in caso di carenza di ferro, poiché l'acido ossalico in esso contenuto inibisce l'assorbimento del ferro nel corpo umano.
