Da noi esistono tre tipologie di sambuco, due delle quali - il sambuco nero e quello rosso - possono essere utilizzate anche in cucina. Tuttavia, non dovresti mangiare le bacche crude perché contengono il glicoside tossico sambunigrina. Questo però può essere eliminato cucinando, così potrai goderti appieno il gusto e i benefici per la salute delle bacche di sambuco.
Il sambuco rosso è commestibile?
Il sambuco rosso è commestibile, ma le bacche non dovrebbero essere consumate crude poiché contengono il glicoside tossico sambunigrina. La cottura e la spremitura rimuovono le tossine e rendono la polpa commestibile, mentre i semi rimangono.
Rimuovere i semi prima della lavorazione
Le bacche acerbe sia delle bacche di sambuco nere che di quelle rosse sono velenose, ma c'è una grande differenza: gli ingredienti tossici nelle bacche di sambuco nero si dissolvono completamente una volta cotte, ma non in quelle rosse. I semi contengono ancora tossine mentre la polpa è commestibile. Per questo motivo è necessario rimuovere i semi dal sambuco rosso, operazione preferibile tramite spremitura. Ci sono due modi per farlo:
- Spremitura con uno spremiagrumi (a vapore)
- Succhi come ai tempi della bisnonna
Come spremere il sambuco rosso senza spremiagrumi
Se non hai uno spremiagrumi, puoi ottenere l'ambito succo di sambuco rosso come segue:
- Versa l'acqua in una pentola larga circa un palmo.
- Le bacche raccolte (usa solo frutti maturi!) e lavate vanno qui.
- Puoi anche aggiungere un po' di zucchero, ma non è necessario.
- Cuoci i frutti di bosco finché non scoppiano.
- Puoi anche usare una forchetta.
- Appendere un panno fine o un colino sopra una ciotola o qualcosa di simile.
- e lascia che il succo di sambuco goccioli lì tutta la notte.
- I semi velenosi rimangono nel tessuto.
Mescola il sambuco rosso con altri frutti
Tuttavia il gusto del sambuco rosso non è per tutti. Le bacche e il succo - e quindi anche le gelatine che se ne ricavano - hanno un sapore molto aspro, simile ai mirtilli rossi. Tuttavia, puoi attenuare il sapore aggiungendo parti uguali di succo di ribes rosso, succo di lampone o succo di mela per preparare la gelatina. La gelatina di sambuco rosso è molto buona sul pane, ma anche con piatti a base di carne e formaggi.
Ricetta base per la gelatina di sambuco rosso
Per preparare la gelatina di sambuco rosso ti serviranno:
1 litro di succo (puro o mescolato con altri succhi)
1 chilogrammo di zuccheroil succo di due limoni
È opportuno aggiungere il succo di limone poiché migliora la capacità gelificante. Il sambuco generalmente ha difficoltà a gelificare. Far bollire il succo e lo zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto e il succo caldo sarà gelificato sul cucchiaio. Ora riempite la gelatina ancora calda nei barattoli con il coperchio a vite, chiudeteli bene e capovolgeteli prima.
Suggerimento
La gelatina è molto buona anche con 1 litro di succo di sambuco e 300 ml di vino rosso secco, nonché un po' di vaniglia, cannella e chiodi di garofano.
