L'affermazione spesso letta secondo cui le foglie dell'aglio selvatico non dovrebbero più essere utilizzate dopo la fioritura è vera solo in misura molto limitata. Anche gli stessi fiori dell'aglio orsino possono essere consumati in diversi modi.
Si possono mangiare i fiori dell'aglio orsino e come utilizzarli?
I fiori dell'aglio orsino sono commestibili e possono essere utilizzati in diverse fasi di sviluppo: i germogli giovani e ancora chiusi possono essere marinati in modo simile ai capperi, mentre i fiori sbocciati vanno usati con parsimonia per il condimento in cucina, a causa il loro gusto intenso.
Identificare i fiori dell'aglio orsino
L'aglio selvatico fiorisce da aprile a maggio, anche se il tempo esatto di fioritura dipende da fattori come il tempo e il clima regionale. I fiori bianchi brillanti fanno sì che estesi boschi di aglio selvatico siano visibili da lontano. I fiori crescono sul proprio stelo a circa 30 centimetri da terra e possono assumere una forma sferica a causa della composizione di un massimo di venti fiori singoli su steli fiorali lunghi circa 2 centimetri. Poiché l'aglio selvatico nel bosco viene spesso mescolato con altre piante, nonostante l'identificazione basata sui fiori si dovrebbe sempre eseguire un test dell'odore per evitare confusione con le piante vicine velenose. Per fare questo, strofina una foglia tra le dita fino a quando non diventa evidente l'intenso odore di aglio, prova della presenza di aglio selvatico.
Lavorazione delle gemme
Oltre alle foglie, sono commestibili anche i fiori dell'aglio orsino in vari stadi di sviluppo. La stagione per la raccolta dei giovani germogli dell'aglio selvatico è molto breve, poiché i fiori si sviluppano in tempi relativamente brevi dopo che il gambo è cresciuto. Se al momento giusto scoprite i boccioli ancora chiusi, potete raccoglierli e metterli sott'aceto come i capperi. Per fare questo hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Boccioli di aglio selvatico
- Aceto alle erbe
- un po' di sale
I germogli vengono prima bolliti con sale e aceto alle erbe, poi l'aceto viene nuovamente fatto bollire dopo aver filtrato i germogli. Questa bollitura dell'aceto alle erbe viene ripetuta nuovamente dopo circa tre giorni prima che la miscela maturi nei barattoli al buio e al fresco per circa due settimane.
Suggerimenti e trucchi
I fiori dell'aglio orsino già sbocciati possono essere utilizzati anche come condimento in cucina, anche se a causa del gusto intenso si consiglia un dosaggio piuttosto parsimonioso.
