Non solo arricchiscono il gusto ma coccolano anche la vista: i fiori di erba cipollina decorano un'ampia varietà di piatti e impreziosiscono i piatti con una nota leggermente piccante. Se ti sei perso la raccolta dell'erba cipollina, lascia invece che i fiori si sciolgano in bocca.
Si possono mangiare e usare i fiori di erba cipollina?
I fiori dell'erba cipollina non sono solo commestibili, ma arricchiscono anche i piatti in termini di gusto e aspetto. Hanno un gusto delicato e speziato e possono essere utilizzati nel burro alle erbe, nel sale o nell'aceto. È meglio raccogliere i fiori di erba cipollina la mattina presto.
Si possono mangiare i fiori di erba cipollina?
I fiori dell'erba cipollina non solo sono belli, sono anche commestibili
L'erba cipollina cresce come una pianta erbacea dal cui rizoma sotterraneo emergono numerose foglie tubolari. Questi vengono raccolti e utilizzati come spezie da cucina. L'Allium schoenoprasum fiorisce tra maggio e agosto. Ci sono da 30 a 50 fiori individuali nelle infiorescenze, strettamente ravvicinati. La forma del peduncolo ricorda quella di una foglia, ma ha una consistenza più compatta e sporge nettamente sopra il ciuffo fogliare. I fiori dell’erba cipollina non sono velenosi ma sono commestibili. Le foglie possono essere mangiate anche durante il periodo della fioritura.
Questo è il sapore dell'erba cipollina quando è in fiore:
- Steli fiorali sodi e legnosi dal sapore amaro
- I fiori dell'erba cipollina sono leggermente speziati e con una delicata dolcezza
- Le foglie diventano sempre più amare con l'età
Excursus
Dove cresce l'erba cipollina
L'erba cipollina si trova nelle regioni dal clima fresco. Il principale areale di distribuzione europeo si estende lungo la Fennoscandia, anche se la pianta cresce spontaneamente anche sulle montagne dell'Europa centrale. Qui la popolare spezia da cucina si è specializzata negli habitat umidi. La pianta condivide biotopi con tipici indicatori di umidità come l'equiseto o l'avocado comune. L'erba cipollina tende a svilupparsi nella specie vegetale dominante su substrati paludosi.
Usare i fiori di erba cipollina: ricette
Si è sparsa la voce che i fiori rosa sono commestibili. Molti rivenditori online offrono la possibilità di acquistare fiori di erba cipollina ancora chiusi. In questo modo rimangono freschi fino alla consegna. Mangiare fiori di erba cipollina è una cosa da buongustai:
| Ingredienti | Ricetta | |
|---|---|---|
| Burro ai fiori di erba cipollina | 250 g di burro, 20 fiori di erba cipollina, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe | Sciogliere il burro, premere l'aglio e unirlo ai fiori, quindi condire e raffreddare |
| Olio di fiori di erba cipollina | 500 ml di olio di semi di girasole, 8 fiori di erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo | Versa l'olio sui fiori e sulle erbe e lasciali macerare per tre settimane |
| Fiori di erba cipollina caramellata | Olio d'oliva, fiori di erba cipollina a scelta, zucchero a velo, aceto balsamico, sale e pepe | Friggere i fiori in olio d'oliva, spolverizzare con zucchero a velo e sfumare con aceto balsamico, quindi condire |
Sale con fiori di erba cipollina
Spremi una quantità qualsiasi di fiori di erba cipollina con sale grosso o macina il composto con un frullatore a immersione e un robot da cucina. Utilizzando una quantità di circa dieci fiori per due cucchiai di sale si ottiene un sale alle erbe leggermente aromatico, dal colore verdastro. Il gusto e il colore diventano più intensi con più capolini. Distribuite il sale su una teglia foderata con carta da forno e fatelo asciugare in forno a temperatura minima. Per evitare che si formino grumi, dovresti sgranare regolarmente il sale con una forchetta.
I fiori dell'erba cipollina sono versatili e hanno un sapore delicato.
Sottaceto nell'aceto
Per un aceto fatto in casa con una nota speziata sono necessari circa 20 fiori di erba cipollina e 250 ml di aceto di vino bianco delicato. Metti i fiori in un barattolo con tappo a vite e versaci sopra l'aceto. Il barattolo sigillato viene posto in un luogo fresco e buio per una settimana. Agita quotidianamente il contenitore in modo che tutti i fiori siano coperti dall'aceto. Dopo sette giorni, puoi filtrare i fiori dell'aceto viola e riempirlo in bottiglie.
Suggerimento
L'aceto ha un sapore piuttosto piccante e può essere usato come condimento per l'insalata. Le cipolle allora non saranno più necessarie.
Come raccogliere i fiori di erba cipollina
Dopo la raccolta, il bouquet deve essere scosso bene per evitare che gli insetti rimangano nel giardino
Se la tua erba cipollina sta fiorendo in giardino, puoi tagliare i gambi dei fiori alla base. La mattina presto è il momento ideale per la raccolta perché poi i fiori sono ricchi di oli essenziali e nettare. Allo stesso tempo impedite che troppi insetti che visitano i fiori entrino in cucina con il raccolto, poiché di solito sono attivi solo quando splende il sole e le temperature sono calde. Scuoti vigorosamente il raccolto per rimuovere gli insetti nascosti dai fiori.
Suggerimento
Il lavaggio distrugge i petali delicati così che gli aromi evaporano più velocemente. Raccogliete quindi solo fiori in perfette condizioni e che non necessitano di essere lavati.
Domande frequenti
Si possono mangiare i boccioli dei fiori dell'erba cipollina?
I boccioli dei fiori vengono usati come falsi capperi. Immersi in un decotto bollito di aceto ed erbe varie, i boccioli assumono un aroma intenso. Perfezionano piatti sostanziosi e si abbinano bene con formaggi, pasta o insalata.
Quali tipi di erba cipollina producono fiori commestibili?
Le varietà di erba cipollina si differenziano principalmente per lo spessore delle foglie tubolari e per il loro aroma. Tutte le varietà della specie Allium schoenoprasum vengono chiamate erba cipollina. Mentre la specie originaria fiorisce in rosa, le forme coltivate commestibili sviluppano colori variabili:
- Forescate: rosa intenso brillante
- Profusion: i fiori sterili e di colore rosa-violetto conservano il loro gusto delicato per un tempo particolarmente lungo
- Elbe: varietà a fiori bianchi
Quando posso raccogliere le foglie e i fiori dell'erba cipollina?
All'inizio della stagione di crescita, l'erba cipollina ha bisogno di nutrienti per sviluppare le foglie per la fotosintesi. Durante questo periodo le foglie hanno un sapore migliore perché contengono molti oli essenziali e vitamine. Quando la pianta fiorisce, impiega tutta la sua energia nella crescita dei fiori. Dovrebbero essere raccolti poco dopo la fioritura, poiché anche loro perdono il loro sapore con l'età. Le varietà sterili conservano i fiori più a lungo perché l'energia non è necessaria per la formazione dei semi. Pertanto, questi fiori di erba cipollina hanno un sapore delicato durante l'intero periodo di fioritura.
Perché dovrei tagliare i fiori dell'erba cipollina in tempo?
Se si spezzano o si tagliano tempestivamente i germogli emergenti dei fiori, la pianta risparmia energia a causa del mancato sviluppo dei fiori. Ciò significa che le foglie rimangono fresche più a lungo e il periodo di raccolta è prolungato. Le foglie tubolari diventano sempre più legnose man mano che si sviluppano i fiori.
Di quale terreno ha bisogno l'erba cipollina?
In generale, l'erba cipollina preferisce un terreno sciolto e ricco di sostanze nutritive che garantisca condizioni umide. L'Allium schoenoprasum è diviso in due sottospecie che crescono in habitat diversi. Mentre la sottospecie 'sibiricum' è specializzata in terreni umidi ad altitudini alpine, la sottospecie 'schoenoprasum' prospera su substrati fangosi con terreno fine in pianura.
