In Asia il bambù è utilizzato da molto tempo come alimento tradizionale. Sempre più appassionati di cucina asiatica in tutto il mondo apprezzano il bambù come tè, acqua di bambù, verdure, sostituti degli asparagi o germogli in cucina e nel piatto.
In quali forme si può mangiare il bambù?
Il bambù come alimento viene utilizzato in varie forme come tè, acqua, verdure o germogli. Le varietà di bambù adatte al consumo sono Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca e Phyllostachys nigra Boryana. L'ebollizione neutralizza l'amarezza e le tossine nelle parti grezze della pianta di bambù.
Il bambù come pianta alimentare è paragonabile alla palma da cocco. Particolarmente adatte al consumo sono le parti vegetali dei seguenti tipi di bambù:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
I prodotti di bambù confezionati e precotti o venduti sfusi in Germania sono importati dall'Asia e dall'America Latina. In Europa, il bambù è attualmente coltivato come alimento solo in Italia vicino a Genova (Val Fontanabuona).
Bambù come cibo e bevanda a base vegetale
Sia i semi, i chicchi, i germogli, sia i giovani germogli delle piante di bambù possono contenere sostanze amare e il glicoside tossico dell'acido cianidrico quando sono crudi. La cottura neutralizza l'amaro e le tossine. I germogli o le punte di bambù appena raccolti hanno una polpa molto soda e di colore giallo chiaro.
Il tè al bambù preparato con foglie giovani di bambù o con i chicchi di bambù simili all'avena è considerato molto salutare in Asia a causa del suo alto contenuto di silice e silicio. Si può preparare una tisana anche con le giovani foglie di bambù delle varietà Sasa palmata e Sasa kurilensis. Il tè al bambù non contiene tè né caffeina ed è quindi adatto anche ai bambini.
Bambù come medicina
L'acqua di bambù energizzata e l'estratto di bambù sono utilizzati anche nella medicina tradizionale per vari disturbi.
Le foglie di bambù sono anche la principale fonte di cibo per l'orso panda. Mangia fino a 20 kg di bambù al giorno ed è insensibile all'acido cianidrico contenuto nelle piante crude.
Suggerimenti e trucchi
In Giappone i germogli di bambù vengono cotti con farina di riso. Puoi anche procurarteli in salamoia da noi come Achia o Atchia.
