Torni a casa dal bosco, hai raccolto con cura l'aglio orsino, ci hai preparato il pesto - e poi la raffinata purea di aglio orsino ha un sapore erbaceo. Che noioso! Affinché ciò non accada di nuovo, in questo articolo troverai aiuto su come evitare errori di preparazione.
Perché l'aglio orsino ha un sapore erbaceo?
Se l'aglio selvatico appena preparato ha un sapore erbaceo, può averevari motivi: O haiaglio selvatico non raccolto, hai lefoglie raccolte troppo tardio finalmentepreparate maleIn particolare,passare e mescolare nel robot da cucina provoca una perdita di sapore per l'erba.
Possiamo ancora salvare l'aglio orsino dal sapore erbaceo?
L'aglio orsino dal sapore erbaceo o il pesto che ne deriva non possono essere conservaticon nessun trucchettoSe la purea di aglio orsino è fresca, puoi lasciarla per qualche giornoe Lascialo in infusioneCon un po' di fortuna assumerà ancora il giusto sapore di aglio. Se così non fosse, è megliosm altire tutto! Dopotutto, non puoi essere sicuro al 100% di aver effettivamente utilizzato l'aglio selvatico: le foglie di mughetto sono state trovate persino nell'aglio selvatico del supermercato. A proposito, queste si riconoscono, come le foglie del croco autunnale, dal loro aroma amaro.
Cosa puoi fare per evitare che l'aglio selvatico abbia un sapore erbaceo?
Molto spesso il pesto all'aglio orsino ha un sapore erbaceo se lo si frullaper troppo tempo e a una temperatura troppo alta. Pertanto la perdita del gusto può essere evitata utilizzando le foglie di aglio orsino
- tagliato a mano con un coltello affilato
- solo breve e
- passare a bassa velocità o tritare nel frullatore
Dovresti ancheevitare l'uso dell'olio d'olivaperché rende le foglie amare. Utilizzare invece unolio vegetale insapore, ad esempio l'olio di girasole o di colza sono molto adatti. Anche ingredienti aromatici come il parmigiano e i pinoli tostati mascherano l'aroma dell'aglio orsino e pertanto non devono essere utilizzati. Molti cuochi giurano anche disbollentare le foglie di aglio selvatico prima di usarle
Quando dovresti smettere di mangiare l'aglio orsino?
Anche se le foglie dell'aglio orsino sono troppo vecchie, possono avere un sapore erbaceo. Le foglie perdono il loro tipico aroma, che ricorda quello dell'aglio, se vengono raccolte dopo l'inizio del periodo di fioritura. Poi perdono le loro sostanze aromatiche, che poi migrano verso il fiore. Adesso l'aglio orsino in fiorenon diventa subito velenoso, anzi si possono usare anche i fiori, ma le foglie non hanno più un buon sapore e col tempo diventano addiritturadure e fibrose Ora la stagione dell'aglio orsino è finita e bisogna cercare un' alternativa.
Suggerimento
Perché il pesto all'aglio orsino diventa acido?
Il pesto all'aglio orsino non ha un sapore erbaceo dopo l'apertura del barattolo, ma ha un sapore acido o rancido? Poi purtroppo entra aria e bisogna buttarla via. Assicuratevi che ci sia sempre abbastanza olio sulla pasta di aglio orsino aperta, in questo modo è protetta dall'aria e non può ossidarsi.
