La fermentazione è un metodo molto antico per conservare il cibo. Le verdure sode come il cavolo bianco e le carote sono particolarmente adatte per fare scorta. Ma che dire del delicato cavolo cinese?
Il cavolo cinese è adatto alla fermentazione?
Il cavolo cinese èmolto adatto alla fermentazionee si conserva a lungo. Il cavolo cinese fermentato è molto conosciuto in Corea, dove viene utilizzato poiché il kimchi è una parte centrale della cucina di campagna.
Cosa significa fermentazione?
Questo metodo di conservazione, uno dei più antichi al mondo, prevede lafermentazione dell'acido lattico, che viene avviata aggiungendo sale. Vari tipi di verdure possono essere fermentate, cioè messe in salamoia - oltre al cavolo cinese, ad esempio cavolo bianco, peperoni, zucca o cipolline.
Quali ingredienti sono necessari per fermentare il cavolo cinese?
Per far fermentare il cavolo cinese, oltre alle verdure stesse è necessario ilsale. Se volete preparare il kimchi, il cavolo cinese fermentato coreano, vi serviranno ancheaglio, zenzero e peperoncino
Per quanto riguarda gli utensili da cucina, oltre ad un tagliere tagliere e un coltello affilato, basterannociotola grandeebarattoli per conserve sterilizzati o in alternativa barattoli con tappo a vite. Un tradizionale vaso di terracotta è adatto anche per quantità maggiori.
Suggerimento
I barattoli di metallo o plastica con coperchio non sono adatti a causa della possibile reazione con il materiale durante la fermentazione.
Come si fa a fermentare il cavolo cinese?
Segui le nostre istruzioni passo passo:
- Pulire e lavare il cavolo cinese etagliarlo a pezzetti.
- Mettere le verdure in pezzi in una ciotolaPremere bene insieme finché non esce il succo.
- Pezzi di verdura e succoriempirli in barattoli da conserva o in una pentola di terracotta.
- Aggiungi il sale (circa 20 g per kg di cavolo cinese) e mescola tutto accuratamente.
- Riempi con acqua fino a coprire completamente i pezzi di verdura.
- Chiudere i vasetti da conserva e conservare a circa 20 °C.
Se si utilizza una pentola di terracotta, il cavolo cinese deve essere coperto con un piatto e appesantito con un peso.
Quanto dura la fermentazione?
Una volta iniziata la fermentazione da parte dei batteri lattici risultanti, è necessariaalmeno una settimanaper completare la fermentazione. Consigliamo di lasciar fermentare il cavolo cinese più a lungo, proprio come sappiamo dai crauti: dopo ben 3 settimane il gusto è molto più intenso e aromatico. Il cavolo cinese fermentato in una pentola di terracotta può essere poi versato nei barattoli per la conservazione. se non viene consumato tempestivamente.
Quanto dura il cavolo cinese fermentato?
Il cavolo cinese fermentato in un barattolo ha una durata di conservazione dialmeno sei mesi, e spesso molto più a lungo, fino a diversi anni. È importante che le verdure non entrino mai in contatto con l'ossigeno e siano sempre completamente ricoperte di salamoia.
Suggerimento
Mantieni una pulizia meticolosa
Durante la fermentazione è importante lavorare in modo pulito in modo che le verdure non si rovinino durante la fermentazione dell'acido lattico. Sono obbligatori le mani appena lavate, gli utensili da cucina puliti e i barattoli di conservazione sterilizzati. Inoltre, se la temperatura durante la fermentazione è troppo elevata, possono formarsi batteri nocivi: la temperatura non dovrebbe superare i 20 °C.
