I cetrioli sono generalmente facili da coltivare. Anche nelle piccole serre o nei vasi sul balcone non sono rari i buoni raccolti. Se i cetrioli sono un po' troppo maturi e stanno già ingiallendo, potete comunque cucinarli come cetrioli alla senape.
Come puoi preparare i tuoi sottaceti alla senape?
Per preparare i tuoi sottaceti alla senape, sbuccia i cetrioli, rimuovi i semi, tagliali a pezzi e aggiungi sale. Cuocere quindi un decotto di acqua, aceto, sale, zucchero e spezie. Riempire i cetrioli in barattoli sterilizzati con il rafano, versarvi sopra il brodo caldo e chiudere i barattoli. Quindi cuocere in scatola o in forno.
Crea i tuoi sottaceti alla senape
I cetrioli completamente maturi o i cetrioli di campagna leggermente più corti sono ideali per conservare i cetrioli alla senape. Questa variante speciale del cetriolo funziona meglio come segue:
- Per prima cosa sbucciate i cetrioli e tagliateli a metà.
- Prendi un cucchiaino e gratta via il torsolo dalle metà del cetriolo.
- Dimezza nuovamente il cetriolo e taglia ogni quarto a pezzetti.
- Cospargi un po' di sale sui cetrioli e lasciali macerare in una ciotola per almeno due ore, o preferibilmente tutta la notte.
- Nel frattempo prepara i bicchieri. I barattoli twist-off o i barattoli con tappo basculante sono adatti per la senape sottaceto.
Sterilizzare i vasetti in acqua bollente o in forno a 100 gradi per dieci minuti.
- Una volta pronti i vasetti potete cuocere il brodo di governo.
- Far bollire acqua, aceto, sale, un po' di zucchero e spezie come semi di senape, curcuma (dal bel colore giallo), semi di coriandolo, semi di finocchio o foglie di alloro. Lascia cuocere il tutto per circa 20 minuti.
- Togliete i pezzi di cetriolo dall'acqua salata, asciugateli un po' e poi metteteli nei barattoli precedentemente preparati. Qui potete aggiungere un pezzetto di rafano (aggiunge la piccantezza necessaria alla dolcezza dello zucchero). Lasciare 2 cm di spazio verso il bordo.
- Versaci sopra il brodo caldo. I pezzi di cetriolo devono essere completamente coperti.
- Asciugare nuovamente il bordo del bicchiere e poi chiudere i bicchieri.
Ora puoi conservare i vasetti di cetriolo nel contenitore o nel forno.
Nella macchina per conservare
I bicchieri dovrebbero essere a metà acqua e non troppo vicini tra loro. Cuocere per mezz'ora a 85 gradi.
In forno
Qui i bicchieri nella leccarda sono immersi nell'acqua a 2 cm di profondità. Dopo aver riscaldato (170 gradi), cuocere a 100 gradi per mezz'ora.
Trascorso il tempo di conservazione, lasciate raffreddare i vasetti nel bollitore/forno per circa mezz'ora, poi sotto un canovaccio.
