I cetrioli sotto sale sono molto conosciuti nel nord e nell'est della Germania. Si tratta di cetrioli che vengono conservati attraverso la fermentazione dell'acido lattico. Con le giuste istruzioni, puoi anche mettere sott'aceto i cetrioli in questo modo.
Come conservare correttamente i cetrioli sotto sale?
Per conservare i cetrioli sottaceto, è necessario pulire accuratamente i cetrioli sottaceto freschi, metterli in barattoli o botti di pietra, aggiungere ingredienti come aneto, aglio e foglie di alloro e versarvi sopra una salamoia raffreddata. Coprire quindi i cetrioli con un panno e un peso e lasciare fermentare l'acido lattico a temperatura ambiente per circa sei settimane.
La produzione dei cetrioli sotto sale
Hai bisogno di cetrioli sottaceto freschi e sodi. O raccogli i cetrioli dalla tua coltivazione oppure acquisti la quantità necessaria al mercato settimanale al momento del raccolto. Quando si preparano i cetrioli sotto sale, non si parla di conservazione o conservazione, poiché i cetrioli non vengono cotti in questo tipo di conservazione. La conservazione avviene attraverso uno speciale processo di fermentazione.
- Pulisci bene i cetrioli, preferibilmente con una spazzola per verdure.
- Puoi lasciare in ammollo i cetrioli in un po' di sale per una notte e poi sciacquarli con acqua prima dell'uso. Tuttavia, questo passaggio non è assolutamente necessario.
- Forare i cetrioli con uno stuzzicadenti e metterli in barattoli grandi e puliti o in botti di pietra.
- Ora puoi aggiungere tutti gli altri ingredienti. A seconda dei vostri gusti sono adatti i seguenti ingredienti:
- Dill
- Rafano
- aglio
- Semi di pepe e pimento
- Foglie di alloro e/o vite
- Preparare una salamoia delicata con 100 g di sale e farla bollire una volta.
- Versare la salamoia raffreddata sui cetrioli.
Nel barattolo o nel barile, i cetrioli vengono ora coperti con un panno di cotone precedentemente bollito e appesantiti con una pietra o un pezzo di legno anch'essi sterilizzati. È importante che i cetrioli rimangano costantemente coperti dalla salamoia. Ora copri il contenitore e conservalo a temperatura ambiente. Il vaso non deve essere chiuso ermeticamente in modo che i gas prodotti durante il processo di fermentazione possano fuoriuscire.
Dopo un po' di tempo inizia la fermentazione dell'acido lattico. Puoi avviare questo processo più rapidamente se metti un pezzo di pane sul panno nel barile o nel barattolo. Se cucini regolarmente il pane, puoi anche aggiungere un po' di lievito naturale. La fermentazione dura generalmente circa sei settimane. Il risultato è un cetriolo leggermente salato e leggermente acido che grazie alla speciale fermentazione contiene molta vitamina C. Se vuoi rimuovere i cetrioli dal loro contenitore, usa delle pinze pulite in modo che i batteri non abbiano alcuna possibilità.
