La conservazione di frutta, verdura e altri alimenti è tornata ad essere sempre più popolare negli ultimi anni. Questo metodo di conservazione consente di elaborare in modo creativo le offerte speciali e il raccolto dell'orto. Puoi anche risparmiare molti rifiuti. Tuttavia, molte cose possono andare storte durante la cottura. Nel peggiore dei casi, i pericolosi germi del botulismo si diffondono negli alimenti.
Come posso prevenire il botulismo durante l'inscatolamento?
Per evitare il botulismo durante la conservazione, lavorare in modo pulito, sterilizzare i barattoli, cuocere due volte gli alimenti contenenti proteine e conservarli a temperatura ambiente. Usa subito oli e oli vegetali e conservali in frigorifero.
Cos'è il botulismo?
Il botulismo è un avvelenamento raro ma molto grave. È innescata dal batterio Clostridium botulinum, che si riproduce principalmente negli alimenti ricchi di proteine e in assenza di aria. Trova quindi le condizioni ottimali per riprodursi negli alimenti conservati.
Le spore del batterio sono molto diffuse e si possono trovare, ad esempio, sulle verdure, sul miele o sui formaggi. Diventa pericoloso solo quando le spore iniziano a germogliare nel vuoto. Ora producono la tossina botulinica (Botox), un veleno che può causare danni ai nervi, paralisi del corpo e persino la morte.
Tuttavia il rischio di contrarre il virus a causa degli alimenti conservati in casa è classificato basso dall'Istituto Robert Koch. Il pericolo può essere quasi eliminato anche lavorando in modo pulito.
Cottura e decapaggio sicuri
Per evitare la formazione di tossine, il cibo deve essere riscaldato a più di cento gradi. Per ragioni fisiche ciò non è possibile con la cucina domestica tradizionale. Si prega di prestare attenzione ai seguenti punti:
- Lavora in modo molto pulito e sterilizza accuratamente i barattoli.
- Copri le ferite perché i germi del Botox possono penetrarvi.
- Bollire le verdure ricche di proteine come fagioli o asparagi due volte nell'arco di 48 ore.
- Mantieni la temperatura a 40 gradi.
- Mantieni i prodotti in scatola a temperatura ambiente tra una sessione e l' altra di inscatolamento.
Anche le erbe e le spezie conservate sott'olio comportano un rischio di botulismo. Pertanto, non produrre oli vegetali in grandi quantità e conservarli sempre in frigorifero. Utilizzare i prodotti tempestivamente. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti scaldare l'olio prima del consumo.
Prevenire il botulismo
Anche gli alimenti acquistati confezionati sottovuoto possono rappresentare un pericolo. La tossina Botox è insapore. Per questo motivo dovresti assolutamente seguire le seguenti regole:
- In contenitori rigonfiati si sono formati gas, i cosiddetti bombages. Sm altiscili e non consumarne mai il contenuto.
- Conservare gli alimenti confezionati sottovuoto a temperature inferiori agli otto gradi. Controlla la temperatura nel tuo frigorifero con un termometro.
- Se possibile, riscalda gli alimenti in scatola contenenti proteine a 100 gradi per 15 minuti. Questo distrugge la tossina Botox.
- Non dare il miele ai bambini di età inferiore a un anno poiché potrebbe contenere spore del batterio.
Suggerimento
È vantaggioso cucinare nella pentola a pressione. Le temperature massime in questi dispositivi sono di circa 116 gradi. Questo uccide in modo affidabile il Clostridium botulinum.
