I germogli di grano sono considerati un arricchimento per il menù quotidiano. Sono versatili e sono vere bombe vitaminiche. La segale ha requisiti di temperatura speciali perché processi indesiderati possono verificarsi rapidamente in condizioni non ottimali.
Come faccio a germinare correttamente la segale?
Per far germogliare la segale, immergi una tazza di semi di segale in acqua fredda per almeno tre ore, cambia l'acqua ogni ora e poi metti i chicchi in un barattolo per la germinazione. A temperature ideali di 18-20 °C, i semi germinano entro due o tre giorni dopo l'irrigazione e il drenaggio quotidiani.
Preparativi
Per tre tazze di germogli germogliati, avrai bisogno di una tazza di semi di segale. Mettere a bagno i chicchi in acqua del rubinetto tra i 12 e i 18 gradi per almeno tre ore. Le temperature non dovrebbero essere più alte, altrimenti potrebbero verificarsi processi di fermentazione indesiderati. È importante cambiare l'acqua ogni ora. Altrimenti i sistemi di germinazione soffocheranno a causa della dissoluzione degli acidi organici e perderanno la capacità di germinare.
germinazione
Lava accuratamente i semi gonfi e mettili in un barattolo per la germinazione. Una torre di germogli è adatta per quantità maggiori. Per iniziare è sufficiente una ciotola. La temperatura ideale per la germinazione è compresa tra 18 e 20 gradi Celsius. Innaffia i semi due volte al giorno e lascia defluire bene l'acqua in eccesso. In queste condizioni i semi germineranno entro i prossimi due o tre giorni.
Semi germinabili
Se vuoi coltivare germogli di segale per il consumo crudo, puoi utilizzare sia i semi di segale del supermercato che i semi biologici dei negozi di alimenti naturali. La capacità di germinazione è idealmente pari all'85% e può essere facilmente determinata da soli:
- Distribuisci 100 chicchi su carta da cucina umida e mantienilo umido
- copertura con coperchio in plastica per un'umidità costante
- contare i chicchi non germinati dopo quattro o cinque giorni
Suggerimento
I semi di segale sono particolarmente adatti ai principianti perché i chicchi germinano in modo affidabile anche a temperature comprese tra dieci e 15 gradi. Allora devi aspettarti un tempo di germinazione più lungo.
Utilizzo e durata
I germogli di segale hanno un aroma delicato e sono caratterizzati da una leggera dolcezza. Sono adatti come aggiunta a muesli, frullati e yogurt o per arricchire insalate e piatti di verdure. Dureranno dai tre ai quattro giorni in frigorifero. Tuttavia, i germogli continuano a crescere. Una volta che la piantina ha raggiunto la lunghezza del seme, il sapore cambia e assume una nota amara. Puoi congelare i germogli e scongelarli secondo necessità. Sbollentare le piantine scongelate prima di mangiarle.
