Le zucche non sono sulla bocca di tutti solo ad Halloween. Si conservano deliziosamente per realizzare una gustosa composta. Che sia noce moscata, noce moscata o zucca gigante, si conservano tutte benissimo.
Come preparare la zucca in agrodolce?
La conservazione della zucca in agrodolce può essere fatta tagliando a pezzi la zucca sbucciata e senza semi, lasciandola macerare in aceto e acqua, cuocendo un brodo di zucchero, aceto, succo di limone e spezie, facendo bollire i pezzi di zucca e sterilizzare il tutto Barattoli riempiti per la conservazione nel forno o nel bollitore.
Come conservare la zucca
Con una zucca da 4 kg puoi riempire 4 barattoli di vetro da 1 litro ciascuno. Oltre alla zucca vi serviranno anche due-tre chili di zucchero, 1/2 litro di aceto, spezie come limone, baccello di vaniglia, stecca di cannella, chiodi di garofano.
- Sbucciare generosamente la zucca.
- Usa un cucchiaio per raschiare il fieno e i semi.
- Taglia la polpa della zucca a pezzetti e mettili in una ciotola.
- Versare sopra 1/8 l di acqua e aceto e lasciare macerare il tutto per una notte.
- Mentre la zucca scola, preparate un brodo. Prendete il restante aceto, 375 ml di acqua, lo zucchero, il succo di un limone, il baccello e la polpa di vaniglia, le stecche di cannella, i chiodi di garofano ed eventualmente un pezzetto di zenzero e portate il tutto a bollore.
- Sterilizzare i barattoli, i coperchi e le gomme da conserva in acqua bollente o in forno a 100 gradi per dieci minuti.
- Metti i pezzi di zucca nel brodo di aceto e zucchero e porta il tutto a bollore.
- Con l'aiuto di una schiumarola, riempire la zucca nei bicchieri. Si versa sopra il brodo raffreddato.
- Il liquido dovrebbe arrivare appena sotto il bordo del bicchiere, tutti i pezzi di zucca devono essere coperti.
- Chiudi i barattoli.
Sveglia nel forno
Preriscalda il forno a 200 gradi. Posizionare i bicchieri nella leccarda e versare abbastanza acqua in modo che i bicchieri siano immersi per 2 cm nell'acqua. I bicchieri non devono toccarsi nella leccarda. Dopo circa un'ora il liquido nei bicchieri inizierà a bollire. Spegnete il forno e lasciate lì i barattoli per un' altra mezz'ora. Poi togli i bicchieri e lasciali raffreddare sotto un canovaccio.
Svegliati nel bollitore
Metti i bicchieri nel calderone. Non è consentito toccarsi tra loro. Versare abbastanza acqua in modo che i bicchieri siano per metà sommersi. Durante la bollitura, seguire le istruzioni del produttore del bollitore. Normalmente si svegliano le zucche per un'ora a 90 gradi. Anche qui i bicchieri restano per qualche tempo nel bollitore e vengono tirati fuori solo quando sono tiepidi e poi coperti con un canovaccio per farli raffreddare completamente.
