A settembre lo si sente già chiaramente: l'autunno si avvicina. Ora è il momento di raccogliere tutto ciò che maturerà nelle prossime settimane. I pomodori in particolare sono ora in alta stagione. Le nostre idee per ricette dimostrano che i frutti rossi possono fare molto di più dell'insalata e della salsa.
Quali ricette di pomodori ci sono per piatti insoliti?
Prova queste due originali ricette di pomodori: marmellata di pomodori maturi, zucchero conservante, baccello di vaniglia e succo di limone oppure chutney di pomodori verdi con zenzero, pera, uvetta, zucchero di canna e aceto balsamico. Entrambe le idee sono ideali per un delizioso cambiamento nella vita di tutti i giorni.
Marmellata di pomodori
Che sia con pane integrale o formaggio: marmellata di pomodori, che forse hai già provato in vacanza sul Mediterraneo. Tutte le varietà che non hanno troppi semi e polpa soda, come i pomodorini Roma o i pomodori cuore di bue, sono ideali per questa ricetta. Se la preferisci aromatica, puoi condire la marmellata con peperoncino, basilico o erbe provenzali.
Ingredienti
- 1, 5 kg di pomodori completamente maturi
- 500 g di zucchero conservante 2:1
- Pezzo di 1 baccello di vaniglia
- Succo di 1 limone
Preparazione
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola.
- Versare poco alla volta i pomodori con un mestolo e lasciarli in infusione per un minuto.
- Togli la frutta e lasciala raffreddare un po'.
- Sbucciare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare il picciolo e i semi.
- Tritare la polpa a cubetti o, se si desidera una consistenza molto fine, ridurla in purea.
- Mescolare in una pentola capiente i pomodori con lo zucchero conservante, la polpa di vaniglia raschiata e il succo di limone.
- Metti il coperchio e lascia macerare per circa un'ora.
- Mescola ancora e porta a ebollizione.
- Cuocere per qualche minuto mescolando finché il composto non inizia a gelificare.
- Fai un test del gel.
- Versare la marmellata finita nei barattoli ben sciacquati mentre bolle. Chiudete e capovolgete per una decina di minuti. Girare e lasciare raffreddare.
Chutney di pomodori verdi con zenzero
Purtroppo non tutti i pomodori raggiungono la maturazione. Pensiamo che i frutti ancora verdi siano troppo buoni per finire nel compost. Possono essere utilizzati per preparare un chutney esotico ed estremamente aromatico che si sposa meravigliosamente con piatti alla griglia.
Ingredienti
- 500 g di pomodori verdi
- 1 pera grande, completamente matura
- 1 cipolla
- 2 – 3 spicchi d'aglio
- 3 cm zenzero
- 125 g di uvetta
- 125 g di zucchero di canna
- 150 ml di aceto balsamico leggero
- 1 cucchiaio di sale
- Succo di mezzo limone
Preparazione
- Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti.
- Sbucciate e tritate finemente anche l'aglio, la cipolla e lo zenzero.
- Mettere in una pentola l'aceto e il succo di limone e far cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
- Sbucciare i pomodori (con un pelapatate) ed eliminare il picciolo.
- Tagliare a cubetti.
- Dimezzare l'uvetta.
- Aggiungi agli ingredienti nella pentola i pomodori, l'uvetta, lo zucchero e il sale e mescola.
- Cuocere a temperatura media per circa 40 minuti fino a quando il composto avrà una consistenza densa.
- Portare a bollore e versare in bicchieri ben sciacquati. Chiudi immediatamente.
Suggerimento
I pomodori non ancora maturi sono molto buoni impanati come contorno alla bistecca. Passate le fette di pomodoro prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, che avrete mescolato con un po' di sale e pepe di cayenna.
