Wasabi è difficile da coltivare in questo paese. Chi riesce ancora a mantenere in vita la pianta ed eventualmente a farla crescere rigogliosa, può aspettarsi con ansia il meritato raccolto. Affinché nulla vada storto, ti spieghiamo come farlo correttamente.
Come si raccoglie correttamente il wasabi?
Per raccogliere il wasabi, dissotterrare la pianta, eliminare la terra e le radici fini, sbucciare e grattugiare finemente il rizoma. I germogli laterali possono essere separati in anticipo e ripiantati. Anche le foglie e i fiori sono commestibili, ma diventano più piccanti più avanti nel corso dell'anno.
Ci vuole tempo prima che possa essere raccolto
Una piccola piantina, con la quale di solito inizia la coltivazione del wasabi in questo paese, impiega molto tempo per crescere sottoterra. Ci vogliono due o tre anni perché si formi un portainnesto utilizzabile. Se il raccolto sarà considerevole dipende dalle condizioni di vita della pianta. Ecco come dovrebbe averlo:
- ombra d'estate
- a temperature comprese tra 7 e 20 °C
- protetto in inverno
- sotto una coltre di foglie o pacciame di corteccia
- Vasi invernali al riparo dal gelo nei quartieri invernali
- Terreno sempre umido intorno alle radici, ma senza ristagni d'acqua
- un'aggiunta di nutrienti ogni primavera
Suggerimento
Wasabi forma un lungo fittone. Affinché possa crescere in una coltura in vaso, il vaso dovrebbe essere profondo almeno 30 cm.
Raccogliere le radici
Se possibile, aspetta fino al giorno in cui vuoi trasformare la radice in una pasta e consumala. Sarebbe un peccato se, dopo un'attesa così lunga, dovesse riposare in frigorifero ancora per qualche giorno. Anche una pasta preparata perde velocemente il suo gusto intenso e la piccantezza. Durante la raccolta, procedi come segue:
- Rimuovere la pianta dal vaso
- Scava in profondità la pianta piantata
- Scuoti la terra
- Rimuovi il portainnesto dalle radici fini e dai gambi
- poi pulire, sbucciare e tritare (grattugiare molto finemente)
Suggerimento
Se necessario, puoi conservare una radice appena raccolta in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Per fare ciò, lo si mette in un bicchiere d'acqua, che viene cambiato ogni due giorni.
Chi ha pazienza può aspettare prima i germogli laterali
Dopo un po', dalle piante di wasabi spuntano piccoli germogli laterali che possono svilupparsi in piante indipendenti. Aspetta che compaiano questi germogli laterali prima di raccogliere la radice grande. Dopo aver dissotterrato la pianta, puoi separarla dal portinnesto grande e ripiantarla mentre lavori ulteriormente il portinnesto raccolto per scopi culinari.
Anche le foglie e i fiori sono commestibili
Se non vuoi aspettare il portainnesto, puoi raccogliere e nel frattempo provare qualche foglia e fiore. Ma attenzione: più tardi nell'anno avviene il raccolto, più queste parti della pianta diventano piccanti!
