In autunno i funghi selvatici sono spesso disponibili a buon mercato al mercato o al supermercato. Qui vale la pena conservare i funghi in quantità maggiori. Durano circa due anni in vasetti privi di germi.
Come posso preparare correttamente i funghi?
Per poter conservare con successo i funghi è necessario prima pulirli accuratamente e, se necessario, sbollentarli. Vengono poi versati con una soluzione di acqua e aceto in barattoli sterilizzati e messi a bagno due volte in un conservatore automatico o in un forno per uccidere eventuali batteri putrefattivi.
Preparare i funghi
Pulire accuratamente i funghi. È meglio usare una spazzola morbida e rimuovere delicatamente tutte le particelle di sporco. Rimuovere i punti di pressione, le parti dei vermi e l'estremità del gambo. Puoi cuocere i funghi piccoli interi e dividere quelli più grandi in bocconcini. Prima di mettere i funghi nei barattoli, dovresti sbollentarli per qualche minuto. Per alcuni funghi, come il chiodino, questo è assolutamente necessario.
Funghi svegliati
- Per prima cosa sterilizza i barattoli, i coperchi e le caramelle gommose in acqua bollente. I vasetti ed i coperchi possono essere sterilizzati anche in forno a 100 gradi.
- Pulisci e taglia i funghi più grandi.
- Prepara una birra:
- Acqua e aceto (rapporto 3:1)
- 1 cipolla
- qualche foglia di alloro
- 1 cucchiaio ciascuno di sale e zucchero
- Pepe in grani, semi di senape, eventualmente altre spezie ed erbe aromatiche a piacere
- Cuocere il brodo per circa un quarto d'ora.
- Riempi i funghi nei vasetti precedentemente preparati, lasciando circa 1 cm di spazio verso il bordo.
- Versare il liquido caldo sui funghi in modo che siano coperti.
- Chiudi i barattoli e mettili nella scatola o nel forno.
Nella macchina per conservare
Non posizionare i bicchieri troppo vicini nel bollitore, riempire metà dei bicchieri con acqua e cuocere il tutto per 30 minuti a 90 gradi. Lasciare raffreddare leggermente i vasetti a bagnomaria e poi posizionarli, coperti, sul piano di lavoro a raffreddare completamente. Ripeti la cottura il giorno successivo. Solo allora potrete essere sicuri che tutti i batteri putrefattivi presenti nei funghi siano stati uccisi.
In forno
Qui usi la leccarda per cucinare. Metteteci dentro i bicchieri e aggiungete 2 cm di acqua. Posizionare la teglia sul piano preriscaldato e cuocere i vasetti a 100 gradi per 30 minuti. Anche in questo caso i bicchieri si raffreddano a bagnomaria. Il processo di conservazione si ripete anche il giorno successivo.
