I fagioli fatti in casa sono sempre una delizia. Di norma i fagioli non vengono conditi molto quando vengono conservati, a parte un po' di sale. Una variante interessante qui è quella di conservare i baccelli verdi in agrodolce. Sono quindi adatti come gustoso contorno o per un'insalata di fagioli.
Come posso preparare i fagioli in agrodolce?
Per conservare i fagioli in agrodolce sono necessari aceto, acqua, zucchero, sale, semi di senape, pepe in grani, semi di pimento, alloro e, se necessario, cipolle e carote. I fagioli vengono puliti, sbollentati e posti in barattoli sterilizzati con tappo a vite insieme alle spezie. Dopo 2-3 settimane possono essere mangiati.
Preparare i fagioli in agrodolce
Se vuoi preparare i fagioli in agrodolce non è necessario bollirli. I fagioli invece vengono marinati in un brodo, simile ai cetriolini. Per fare questo ti serviranno (per circa mezzo chilo di fagioli):
- 500 ml di aceto a tua scelta
- 500 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiaini di semi di senape
- qualche grano di pepe
- 3 o 4 semi di pimento
- 2 foglie di alloro
A seconda dei vostri gusti, insieme ai fagioli potete aggiungere anche una cipolla e/o una carota. Preparate dei barattoli sterilizzati con tappo a vite.
- Lavare i fagioli ed eliminare la punta, il gambo e gli eventuali filamenti. Se è necessario lavorare altre verdure, queste verranno pulite e tritate, se necessario.
- Ora preparate il brodo e portate a bollore in una pentola l'aceto, l'acqua salata e tutte le altre spezie.
- Nel frattempo sbollentate le verdure in acqua salata per circa cinque minuti, quindi sciacquatele a freddo, preferibilmente in acqua ghiacciata.
- Mettere i fagioli nei barattoli e aggiungere anche le altre verdure. Tutto dovrebbe essere bello e unito.
- Versare il brodo bollente sulle verdure. Riempi i barattoli in modo che non sporgano fagioli.
- Chiudete subito i barattoli e capovolgeteli per almeno 5 minuti. Questo crea un vuoto e batteri o muffe non hanno alcuna possibilità.
Usa fagioli in agrodolce
Dopo due o tre settimane, i fagioli saranno maturi al punto da poter essere gustati. Usa i fagioli come sottaceti misti o prepara un'insalata. Dato che i fagioli hanno già una certa acidità, ci vuole meno aceto per il condimento. Una volta aperto un barattolo di fagioli, durerà dai tre ai quattro giorni in frigorifero, a patto che i fagioli siano sempre coperti di brodo.
I vasetti con fagioli in agrodolce, decorati con una tovaglia o un fiocco, sono un simpatico souvenir dalla cucina.
