Un albero di mele cotogne impiega dai quattro agli otto anni prima che dia i primi gustosi frutti, che maturano alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Nella nostra zona climatica le mele cotogne sono quindi considerate gli ultimi frutti dell'anno. Esiste un solo tipo di mela cotogna al mondo; a seconda della forma del frutto si differenzia solo in mela cotogna e pera cotogna.
Quali sono le differenze tra le mele e le pere cotogne?
La differenza principale tra le mele e le pere cotogne è l'aspetto, la polpa, il gusto e la lavorazione. Le mele cotogne sono rotonde, hanno la polpa dura, un profumo intenso e sono adatte per composte e marmellate. Le pere cotogne hanno forma allungata, polpa più morbida, profumo più delicato e sono adatte al consumo crudo e alla pasticceria.
Mele e pere cotogne – le principali differenze:
| Mele Cotogne | Pere Cotogne | |
|---|---|---|
| Aspetto | rotondo come una mela | si assottiglia verso lo stile |
| polpa | duro e piuttosto secco | morbido ma non sdolcinato, |
| intervallato da numerose celle di pietra | quasi nessun calcolo | |
| Gusto | molto aromatico | delicato aroma di mela cotogna |
| Elaborazione | abbastanza complesso | semplice |
La differenza nelle varietà si riflette anche nell'uso
Le pere cotogne sono una gustosa delizia se consumate crude. Non appena si taglia il frutto, il succo che ne esce emana un profumo meraviglioso. Poiché è più facile da tagliare, la pera cotogna è ideale per dolci come le crostate. Funziona molto bene anche nelle macedonie.
Le mele cotogne, invece, sono piuttosto immangiabili crude a causa della loro polpa dura e legnosa. Tuttavia, questi frutti possono essere meravigliosamente trasformati in composte e marmellate. Grazie all' alto contenuto di pectina, la gelatina si compatta facilmente ed è possibile utilizzare anche la buccia.
Con entrambe le tipologie si possono preparare grappe e liquori, il cui sapore è estremamente delicato grazie al meraviglioso aroma del frutto.
Come si conservano le mele cotogne?
Sia le mele che le pere cotogne sono frutti piuttosto sensibili che si ammaccano rapidamente e poi si deteriorano. Conservarlo in un luogo fresco e arioso, lontano da mele, pere e verdure. I frutti devono essere posizionati uno accanto all' altro e senza toccarsi. In questo modo rimangono freschi per uno o due mesi.
Suggerimento
Le mele cotogne sono un ottimo rimedio contro la tosse. I loro nuclei contengono grandi quantità di sostanze mucose che formano uno strato protettivo sulle vie respiratorie irritate. Potete mettere i chicchi in un po' d'acqua e portarli a ebollizione, che forma la cosiddetta bava di mela cotogna. I semi essiccati possono essere succhiati come gocce per la tosse. Per favore non masticarli perché hanno un sapore molto amaro e contengono acido cianidrico.
