I funghi freschi, raccolti dal prato, coltivati su una balla di paglia in giardino o acquistati al supermercato, possono essere utilizzati in vari modi per zuppe, salse e insalate. I funghi aromatici sono molto gustosi anche nelle uova strapazzate o nella frittata. Per far sì che i delicati funghi non perdano il loro gusto caratteristico, vi consigliamo di seguire i nostri consigli durante la pulizia e il taglio.
Come tagliare correttamente i funghi?
Per tagliare correttamente i funghi, è necessario prima pulirli e asciugarli. Eventuali punti di pressione e tagli secchi sul gambo possono quindi essere rimossi. Usando un coltello affilato, taglia i funghi a fette, metà o quarti, a seconda della dimensione desiderata.
Non lavare mai i funghi
Ciò implica, ad esempio, che i funghi non dovrebbero mai essere lavati - non a caso nel sud della Germania e in Austria vengono chiamati "schwammerln". Come tutti i funghi, i funghi contengono molta acqua, per questo motivo si restringono molto durante la cottura. Probabilmente conosci questo effetto: dopo aver fritto un grande secchio di funghi appena raccolti, ne rimane solo una piccola porzione per due persone. Se si lavano i funghi prima della preparazione, assorbono solo più acqua e perdono sia l'aroma che il morso, diventando "spugnosi", morbidi e di consistenza più gommosa.
Pulire correttamente i funghi: ecco come funziona
Invece i funghi (come tutti gli altri funghi) vanno puliti sempre quando sono asciutti. Ma come fai a pulirli veramente se sono sporchi? Digrignare tra i denti quando si mangia la padella dei funghi non è necessariamente desiderabile, dopotutto nessuno vuole mangiare terra o substrato. Esistono vari modi per farlo.
Quando togliere la pelle ai funghi?
Forse hai imparato o visto che i funghi vengono privati della pelle, cioè la buccia sottile viene rimossa dal cappello. In re altà, questo è un modo efficace per pulire i funghi fortemente contaminati, ma presenta lo svantaggio che molte sostanze nutritive, che si trovano direttamente sotto o nella buccia, vengono perse. È quindi meglio non togliere la pelle o farlo solo se i funghi sono effettivamente molto sporchi o non sembrano più così freschi a causa di numerose ammaccature.
Pulire con una spazzola
Prendi invece un pennello pulito. In commercio sono disponibili spazzole speciali per pulire i funghi, ma anche una semplice spazzola a setole spesse andrà bene. Pulirlo accuratamente con acqua prima e poi lasciarlo asciugare completamente. I peli della spazzola non devono essere ruvidi, ma piuttosto morbidi. I funghi sono molto sensibili e sviluppano rapidamente antiestetici punti di pressione. Infine, usa la spazzola per rimuovere lo sporco più grossolano.
Pulire con carta da cucina
Se dopo rimane dello sporco, puoi rimuoverlo con un panno da cucina strofinandolo accuratamente. I panni di carta morbida sono i più adatti a questo scopo, ma dovresti usarli asciutti e mai inumidirli. A proposito, i funghi dovrebbero sempre essere puliti singolarmente.
Come tagliare i funghi
Una volta che i funghi saranno stati finalmente puliti, potrete tagliarli. Il modo migliore per farlo è il seguente:
- rimuovi eventuali punti di pressione con il coltello da cucina
- rimuovi l'interfaccia essiccata sullo stelo
- pelle/stacca solo se molto sporco
- Taglia i funghi a piacere con un coltello affilato
- si possono affettare, a metà o in quarti
Suggerimento
Se possibile, usa funghi freschi. Lo si riconosce perché le lamelle sono ferme o in gran parte chiuse.
