Oltre ai funghi commestibili raccolti in natura, stanno diventando sempre più diffusi i funghi coltivati. Probabilmente il più noto è il fungo coltivato, menzionato per la prima volta in Francia intorno al 1650 e oggi coltivato in grandi culture in tutto il mondo. Negli ultimi anni la gamma di funghi coltivati si è ampliata notevolmente, tanto che oggi si possono coltivare circa 20 specie diverse.
Come puoi coltivare da solo i funghi commestibili?
Affinché i funghi commestibili possano essere coltivati con successo, hanno bisogno di un substrato adatto. Le specie di funghi più popolari e facili da coltivare, come i funghi coltivati, i funghi cardoncelli o gli shiitake, possono essere coltivate su paglia o su vari tipi di legno come la quercia o il faggio rosso. Le colture già pronte o le uova di funghi facilitano la coltivazione.
Già gli antichi romani coltivavano i funghi
Già gli antichi romani e greci si cimentavano nella coltivazione dei funghi. Un metodo semplice spesso portava all'obiettivo: i corpi fruttiferi fungini maturi venivano posti su superfici tagliate di netto di un tipo di legno adatto per essere sporulati e poi lasciati a se stessi. Le prime colture di funghi commerciali sono apparse in Francia all'inizio del XX secolo. Oggi è difficile immaginare il menù senza questo fungo. Da circa 100 anni vengono allevati appositamente anche i funghi porcini e i funghi cardoncelli. I garden center e i negozi di sementi ora offrono vari tipi di funghi in colture già pronte o uova di funghi.
Quali funghi si possono coltivare oggi?
Tuttavia si possono coltivare solo le specie di funghi cosiddetti saprobionti. Si tratta di specie che si nutrono di sostanze in decomposizione, ad esempio legno in decomposizione. Tuttavia, finora è stata tentata invano la coltivazione di funghi commestibili particolarmente apprezzati come i funghi porcini, i finferli e le spugnole. Queste specie possono vivere solo in comunità strette con determinate piante (micorrize) e produrre corpi fruttiferi. Oggi si possono coltivare principalmente i seguenti funghi:
| Tipo di funghi | Nome latino | Culture disponibili | Supporto/tipi di legno adatti |
|---|---|---|---|
| funghi coltivati | Agaricus bisporus | Coltura pronta/box di allevamento | Paglia |
| Shii Take | Lentinula edodes | Coltura finita, uova di grano, tappi per inoculazione | Quercia, faggio europeo, carpino, betulla, ontano, ciliegio |
| Funghi Ostrica | Pleurotus ostreatus | Coltura finita, uova di grano, tappi per inoculazione | Faggio comune, betulla, frassino, ontano, pioppo, salice, alberi da frutto |
| Fungo lime | Pleurotus cornucopiae | Coltura finita, uova di grano, tappi per inoculazione | Faggio, frassino, ontano, pioppo, salice, acero |
| Funghi alle erbe | Pleurotus eryngii | Coltura pronta e uova di grano | Paglia |
| Berretto marrone | Stropharia rugosoannulata | Coltura pronta e uova di grano | Paglia |
| Mu-Err (Orecchio di Giuda) | Auricularia auricula-judae | Coltura pronta e uova di grano | sambuco |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Coltura finita, uova di grano, tappi per inoculazione | Quercia, faggio rosso, noce, melo |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Coltura pronta e uova di grano | Paglia |
Crea le tue colture di funghi
Le uova di funghi sono unità da circa un litro e circa 500 grammi di terreno di coltura sterile (solitamente fatto di paglia) completamente ricoperte di micelio fungino bianco. Vengono offerti anche tasselli per inoculo in legno, anch'essi ricoperti del rispettivo micelio. Poiché questi funghi vengono rapidamente attaccati dalla muffa quando fa caldo, dovrebbero essere sparsi il più rapidamente possibile e non conservati.
Suggerimento
I set di coltura già pronti, in cui è incluso il substrato, consentono un raccolto particolarmente rapido.
