Il rosmarino ha un sapore molto aromatico fresco di cespuglio, ma può anche essere conservato in vari modi. Dovresti quindi conservare l'erba in un luogo buio, poiché l'esposizione alla luce solare fa evaporare gli oli essenziali sensibili. Il modo migliore per conservare il rosmarino essiccato è in contenitori ermetici.
Come conservare il rosmarino?
Il rosmarino può essere conservato in vari modi: rosmarino essiccato all'aria o al forno, congelato in sacchetti freezer o cubetti di ghiaccio sott'olio e conservato sott'aceto o olio. In questo modo l'aroma viene mantenuto e può essere utilizzato in tanti modi diversi.
Rosmarino essiccato
Per essiccare il rosmarino, raccogli prima alcuni rami interi. Assicurati che siano asciutti, perché l'umidità porta alla formazione di muffe. Lega i rami insieme in piccoli mazzi e appendili a testa in giù in un luogo caldo e buio, ad esempio nel locale caldaia. Il rosmarino essiccato si conserva, intero o tritato, in contenitori ermetici e al buio.
Come farlo più velocemente: asciugare in forno
Se non hai lo spazio o la pazienza per far seccare il rosmarino appeso, puoi farlo anche al forno. Per fare questo, preriscaldate il forno a una temperatura massima di 50°C e distribuite i rametti di rosmarino su una teglia rivestita di carta da forno. Far scorrere la teglia sul ripiano più alto del forno e fissare un cucchiaio di legno o un tappo di bottiglia tra la porta e il forno: ciò consentirà all'umidità che fuoriesce di fuoriuscire facilmente. Ora il rosmarino deve asciugarsi per un periodo che va dalle due alle quattro ore, girando i rami ogni mezz'ora circa.
Congelare il rosmarino
Il rosmarino è una delle erbe che possono essere congelate senza perdere troppo sapore. Puoi congelare interi rami (in sacchetti freezer) o solo gli aghi in appositi contenitori. Gli aghi di rosmarino sono particolarmente gustosi se messi nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio e conditi con un buon olio d'oliva. Questi cubetti di erbe aromatiche possono essere utilizzati in molti modi, ad esempio per patate al rosmarino o stufati mediterranei. Il rosmarino congelato dura circa un anno, ma perde il suo sapore nel giro di pochi mesi e va quindi utilizzato velocemente.
Raccogli il rosmarino sott'aceto o olio
Un' alternativa – e un'idea regalo molto originale – sono gli oli aromatici al rosmarino o l'aceto di rosmarino. Per la marinatura sott'olio, i rametti di rosmarino devono essere freschi ma asciutti. Usa un olio d'oliva di buona qualità e assicurati di coprire completamente le erbe con l'olio. L'aceto di vino bianco è particolarmente adatto per il decapaggio nell'aceto; anche qui i rami delle erbe sono completamente ricoperti di aceto. Gli impasti dovranno riposare bene in un luogo fresco e buio per almeno due settimane.
Suggerimenti e trucchi
Come preparare da soli il rosmarino o il sale alle erbe: pesare due rametti di rosmarino, timo, levistico e maggiorana, sei foglie di salvia, alcune bacche di ginepro tritate e pepe nero in grani tritati molto finemente. Ora prendi un contenitore pulito e facilmente richiudibile (ad esempio con coperchio a vite) e distribuisci alternativamente la miscela di sale ed erbe aromatiche in un rapporto di 1:5, cioè H. Per ogni cinque parti di erbe c'è una parte di sale. Particolarmente adatto è il sale marino grosso.
