I melograni, insieme agli ananas, alle fragole, all'uva da tavola, ai cocomeri e agli agrumi, rientrano tra i cosiddetti frutti nonclimaterici che non maturano più dopo essere stati raccolti. Sebbene i melograni vengano venduti maturi, possono essere conservati a lungo senza perdita di qualità.
Un melograno può ancora maturare dopo essere stato raccolto?
I melograni sono frutti non climaterici che non maturano dopo la raccolta. Vanno raccolti a piena maturazione, ma grazie al loro guscio protettivo possono essere conservati a lungo senza perdere qualità.
Frutti maturati e non maturi
I frutti non maturi (o nonclimaterici) differiscono dai frutti postmaturanti (climaterici) nel loro comportamento respiratorio dopo la raccolta:
- I frutti nonclimaterici rilasciano quindi solo una piccola quantità di anidride carbonica,
- aumento del rilascio di anidride carbonica da parte dei frutti Climaterici.
I frutti che non maturano più dopo la raccolta devono quindi essere raccolti a piena maturazione.
Si conserva nonostante la piena maturazione
I frutti climatterici necessitano solo di un certo livello minimo di maturazione per essere raccolti e poi raggiungere la piena maturazione durante la conservazione. I frutti non maturi, invece, sono destinati al consumo immediato e non possono essere conservati a lungo perché completamente maturi. Il melograno fa eccezione grazie alla sua buccia protettiva.
Protezione grazie al guscio ricco di tannini
La buccia esterna compatta e simile alla pelle protegge in modo ottimale i semi commestibili all'interno della melagrana da tutti gli influssi esterni. La buccia robusta garantisce che le melagrane possano essere facilmente trasportate dai paesi di coltivazione alla Germania e conservate per alcuni mesi senza perdere la loro freschezza o gusto.
Durante la conservazione, la buccia del melograno si secca e diventa sempre più soda, ma la polpa sottostante rimane fresca e succosa. All'interno della melagrana i semi, pieni di succo rosso chiaro o scuro, sono inoltre protetti dalla disidratazione grazie ai divisori leggeri e morbidi.
Suggerimenti e trucchi
Si legge spesso che nei paesi d'origine i frutti destinati all'uso personale vengono lasciati sull'albero finché il guscio non si apre. Si dice che i melograni troppo maturi abbiano un sapore migliore.
