Il vero alloro, amante del calore, non deve essere confuso con il cosiddetto alloro ceraso, poiché le sue foglie sono velenose. Le foglie di alloro del Laurus nobilis, invece, possono essere utilizzate in vari modi come condimenti e medicinali.
Quando e come raccogliere l'alloro?
Le foglie di alloro dovrebbero essere raccolte in primavera o in autunno per il miglior sapore e risultati di essiccazione ottimali. Le foglie possono essere raccolte singolarmente o tagliate in rami e vanno appese a testa in giù ad asciugare. Dopo circa una o due settimane saranno sufficientemente asciutti e potranno essere riempiti nei barattoli delle spezie.
Il momento giusto per raccogliere l'alloro
Se propaghi i germogli di alloro da talee o semi per le tue esigenze, se possibile, non dovresti raccogliere le foglie dai cespugli di alloro appena piantati nel primo anno. Se inizialmente si lascia che le giovani piante si sviluppino senza ostacoli con un apporto equilibrato di sostanze nutritive, allora ci si può aspettare da loro buone rese per l'essiccazione nel secondo anno. Otterrai il miglior aroma e un buon risultato di essiccazione se tagli singole foglie o interi mazzi di rami in primavera o in autunno.
Raccogli e conserva l'alloro correttamente
Nelle zone miti dell'Europa centrale è anche possibile svernare l'alloro vero (Laurus nobilis) all'aperto. Tuttavia, i tagliasiepi elettrici non dovrebbero essere utilizzati quando si tagliano intere siepi di alloro, poiché le foglie di alloro tagliate diventano antiestetiche marroni sulle piante e rappresentano un rischio di malattie. Le foglie dell'alloro vengono solitamente raccolte a mano o tagliate come rami e legate in mazzi e appese a testa in giù ad asciugare. Se dopo circa una o due settimane in un luogo ben ventilato le foglie di alloro sono sufficientemente asciutte, possono essere messe intere in un barattolo di spezie. Se conservati correttamente, manterranno il loro pieno aroma per circa uno o due anni.
L'uso dell'alloro in cucina
L'uso dell'alloro come spezia e pianta medicinale ha una tradizione che risale ai tempi antichi. Oggi molte ricette vengono raffinate con l'alloro:
- Zuppa in brodo
- Piatti di selvaggina
- Sughi per pasta
- Spiedini di kebab
- Agnello
- Stufato di manzo
In molte ricette le foglie di alloro vengono aggiunte solo durante la cottura per trasferire il sapore e poi rimosse prima del consumo.
Suggerimenti e trucchi
Puoi anche usare direttamente le foglie di alloro fresche, ma devi stare molto più attento con il dosaggio rispetto a quando usi le foglie di alloro essiccate.
