I fiori e le foglie giovani fresche ed essiccate vengono spesso utilizzate come spezie, soprattutto nei tipici stufati provenzali. Contrariamente alla credenza popolare in questo paese, la lavanda non è velenosa - dopo tutto, l'erba può essere utilizzata anche come medicina, nei profumi o in casa.
La lavanda è commestibile e come usarla in cucina?
La lavanda è commestibile e viene spesso utilizzata negli stufati provenzali, nei dessert dolci o come zucchero alla lavanda. La vera lavanda è particolarmente adatta al consumo. Si armonizza bene con erbe mediterranee, piatti di agnello o selvaggina e piatti dolci.
Usa la vera lavanda
La vera lavanda, facilmente riconoscibile dalle foglie strette, è particolarmente adatta per l'uso in cucina. Ha un sapore dolce simile al rosmarino, ma va usato con parsimonia per il suo profumo intenso. La lavanda a foglia larga, invece, è meno adatta al consumo poiché dona alle stoviglie una nota più saponosa. Altre varietà, invece, come la lavanda, contengono molti più oli essenziali e sono quindi troppo forti.
Lavanda in piatti saporiti di carne
Tradizionalmente la lavanda fa parte della famosa miscela di erbe "Erbe di Provenza", ma può anche essere utilizzata fresca come bouquet garni - ad es. H. come parte di un bouquet di erbe aromatiche - può essere aggiunto a brasati e stufati. Famosa è la tipica ratatouille francese, un piatto di verdure brasate con melanzane, zucchine e pomodori, che viene condito con il composto di erbe. La lavanda si sposa particolarmente bene anche con l'agnello o la selvaggina, nonché con i piatti di pesce. Anche i piatti a base di formaggio di pecora o di capra, come quelli alla griglia, beneficiano dell'aroma delicatamente dolce della lavanda speziata.
Lavanda nei dolci
La lavanda commestibile si adatta meravigliosamente anche a molti piatti dolci. Ad esempio, puoi profumare i dolci con zucchero alla lavanda o miele di lavanda. I fiori (essiccati) vengono utilizzati soprattutto nei dolci, mentre le foglie giovani vengono utilizzate soprattutto nei piatti salati. Ma attenzione: usate solo foglie molto giovani, perché quelle più vecchie assumono rapidamente un sapore di sapone.
Crea il tuo zucchero alla lavanda
Per uno zucchero alla lavanda ti serve:
- fiori di lavanda essiccati
- zucchero da tavola
- un contenitore ben sigillabile
Riempi il barattolo con fiori di lavanda e zucchero a strati, alternandoli. Chiudetelo bene e lasciate macerare il composto per alcune settimane. Lo zucchero assumerà l'aroma della lavanda in modo che possiate eventualmente filtrare nuovamente i fiori. Lo zucchero di lavanda così prodotto può essere utilizzato, tra le altre cose: Utilizzare per preparare creme brulée, gelato alla lavanda o crema alla lavanda. Per il gelato alla lavanda, fate bollire 250 ml di latte con la stessa quantità di panna e 200 grammi di zucchero alla lavanda e mescolate il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto. In un' altra ciotola, mescolare otto tuorli d'uovo e aggiungerli al latte raffreddato. Il composto congela nella gelatiera fino a formare un gelato cremoso.
Suggerimenti e trucchi
La lavanda si armonizza perfettamente con altre erbe mediterranee come timo, salvia e origano. Ma anche il sapore di arancia (ad es. scorza d'arancia) o di limone si sposa molto bene.
