I prugnoli dal caratteristico gusto aspro e aromatico sono tornati di moda in cucina negli ultimi anni. Che si tratti di gelatina aromatica, di un fuoco di prugnolo che riscalda internamente o di un rimedio biologico contro il sanguinamento delle gengive e i problemi di stomaco: i piccoli frutti con nocciolo contengono molti ingredienti sani che li rendono un sano highlight in cucina e nell'armadietto dei medicinali.
Quando e come raccogliere le prugnole?
Le prugnole sono mature in modo ottimale quando il loro guscio è di un forte colore blu-nero. Possono essere raccolti tra la fine di novembre e l'inizio di dicembre, idealmente dopo il primo gelo, che ne attenua l'aroma. Durante la raccolta, indossa guanti robusti e una giacca e usa un cestino traspirante.
Antenato delle prugne
I frutti e il fogliame del prugnolo sembrano versioni in miniatura delle prugne, che sono state allevate dagli esseri umani incrociando il prugnolo con le prugne ciliegie. A differenza dei loro fratelli maggiori, però, i piccoli frutti hanno un sapore molto acido e, se consumati crudi, lasciano in bocca una sgradevole sensazione di pelo.
Babbo Gelo ammorbidisce il gusto
L'aroma delle drupacee sarà un po' più delicato e aromatico se le raccogli dopo il primo gelo tra la fine di novembre e l'inizio di dicembre. Le temperature sotto lo zero rendono le pareti cellulari del prugnolo più permeabili e l'amido contenuto nel frutto viene convertito in zucchero.
Quando è maturo il prugnolo?
I piccoli frutti hanno raggiunto la maturazione ottimale quando la buccia è di colore blu-nero intenso fino alla base del gambo. Se non vuoi aspettare fino al primo gelo per raccogliere, ora è il momento giusto per raccogliere le drupacee. In questo modo sarai sicuro che le deliziose bacche non siano già state raccolte dagli uccellini e che difficilmente troverai qualche frutto rimasto.
Delicatezza a spillo
Raccogliere le prugnole può essere un po' una sfida. Il prugnolo è ben protetto dalle lunghe spine molto affilate e le piccole drupe vanno raccolte singolarmente dal ramo. Durante la raccolta, indossa guanti robusti (€ 13,00 su Amazon) e una giacca per non ferirti con le spine dei germogli.
Raccogli i deliziosi frutti in un cestino permeabile all'aria e lavorali il più rapidamente possibile. In questo modo le prugnole non si raggrinziscono o iniziano a rovinarsi. I frutti selvatici non vanno d'accordo con i sacchetti di plastica - questo vale anche per i frutti selvatici come i crespini o le bacche di sambuco. Prima di procedere alla lavorazione, a meno che la ricetta non richieda diversamente, rimuovere il grosso torsolo del frutto poiché contiene tracce di acido cianidrico.
Suggerimenti e trucchi
Raccogli sempre i prugnoli selvatici lontano dalle strade trafficate e dai campi irrorati. Non “bracconare” nelle riserve naturali. Qui è vietata la raccolta del prugnolo, poiché i suoi deliziosi frutti servono come alimento prezioso per numerose specie di uccelli nella stagione fredda.
