Linda, Laura e Sieglinde sono tra le varietà di patate più conosciute. Ma anche nomi apparentemente insoliti come Blue Swede e Bamberger Hörnchen nascondono patate deliziose. Hai mai sentito parlare della granola?
Quali tipi di patate dovresti conoscere?
Le varietà comuni di patate sono Sieglinde, Linda e Laura, che vengono utilizzate da cerose a prevalentemente cerose. Le varietà farinose come Adretta, Freya e Augusta sono adatte per puree, zuppe e frittelle di patate. Varietà esotiche come Blauer Swede e Vitelotte offrono una varietà di gusti.
La Granola è una patata medio-precoce, prevalentemente cerosa, a polpa gialla. È stata nominata Patata dell'anno 2014.
Varietà di patate
Con oltre 5.000 tipi di patate, scegliere non è facile. Esistono patate con la buccia rossa e gialla, a volte allungata, a volte rotonda o ovale. Le patate blu sembrano davvero esotiche, come la Blue Swede.
La varietà di gusti delle patate è ancora maggiore. Qui puoi scegliere tra delicatamente piccante o fortemente piccante, bacon, nocciola, dolce, cremoso, burroso e persino con un pizzico di marzapane.
I Tipi di Cucina
Non tutte le patate sono adatte per le patate fritte. Mentre Nicola e Selma sono facili da tagliare dopo la cottura, la farinosa Adretta si sfalderebbe in padella. A causa delle loro diverse proprietà di cottura e lavorazione, i tuberi si dividono in tre tipi di cottura: patate cerose, prevalentemente cerose e farinose.
Le patate a cottura rapida come le varietà Sieglinde, Cilena e Vitelotte contengono poco amido. Sono umidi anche dopo la cottura, mantengono la consistenza soda e sono facili da tagliare. Possono essere utilizzati per preparare insalate, patate fritte, patatine fritte e gratin.
Agria, Solana, Quarta e Granola sono tra le patate a prevalenza cerosa. Il loro guscio si rompe facilmente durante la cottura. Sono le patate ideali lesse, bollite e fritte.
Le varietà farinose hanno un alto contenuto di amido. Hanno un sapore secco, il guscio scoppia durante la cottura e quasi si sfaldano da sole. Sono ideali per schiacciare e frullare. Da Adretta, Freya e Augusta preparano deliziosi purè di patate, zuppe, gnocchi e frittelle di patate. Ideale anche come patate al forno.
Ancora più differenze
Un'importante caratteristica distintiva è il grado di maturazione delle patate. Si dividono in varietà molto precoci e precoci, medio precoci e tardive e molto tardive. Le varietà precoci si raccolgono da giugno, quelle medio-precoci da agosto e quelle tardive fino alla fine di ottobre.
Si distingue anche tra patate da tavola e patate da commercio. Mentre alcune sono presenti nel nostro menu da molto tempo, dalle patate commerciali si ottengono l'amido, l'alcol, la fecola e gli adesivi.
Rossa, gialla o blu: quale patata dovrebbe essere?
Quando scegli il tuo tipo di patata, dovresti basare la tua scelta sul gusto, sull'utilizzo e sulla durata di conservazione. E quando cresci, prova qualcosa di nuovo o riscopri una delle vecchie varietà.
Le classiche patate
La patata tedesca più antica nell'elenco delle varietà è la Sieglinde.
- Sieglinde: patata gialla, da lungovale a lunga, tuberi gialli, gusto delicatamente piccante, ceroso, varietà precoce, insalata, sale, patate bollite e fritte
- Bintje: tubero grande, giallo, varietà medio-precoce, a resa molto elevata, prevalentemente da ceroso a farinoso, purè di patate, patatine, patata dell'anno 2012
- Pigne rosa: forma allungata con aderenze, buccia rosa, polpa gialla, gusto piccante, ceroso, varietà tardiva, insalata, bollita, patata bollita, patata dell'anno 2013
Varietà popolari di patate
Le rese elevate, le buone proprietà di conservazione e il loro gusto aromatico hanno reso queste patate le varietà più popolari.
- Linda: patata grande, ovale, gialla, varietà medio-precoce, gusto cremoso, da ceroso a prevalentemente ceroso
- Laura: da rotonda a ovale, buccia rossa, polpa gialla, varietà grande, cremosa, molto tardiva, prevalentemente cerosa
- Agria: patata tonda, a polpa gialla, di dimensioni medio-grandi, farinosa con gusto farinoso fine, varietà molto tardiva
- Adretta: da tondo ad ovale, tubero di media grandezza, buccia color ocra, polpa gialla, varietà medio-precoce, patata farinosa, invecchiata
Patate novelle
- Christa: varietà molto precoce, tubero rotondo, di media grandezza, con buccia gialla e polpa gialla, finemente aromatica, prevalentemente cerosa
- Cilena: patata gialla, cerosa, insalata e patate fritte
- Marabel: patata gialla, leggermente ovale, prevalentemente cerosa
- Rosara: patata molto precoce, a buccia rossa, prevalentemente cerosa
- Margit: patata gialla, da rotonda a ovale, di grandezza media, gusto finemente farinoso
La nonna e il nonno li conoscono ancora
Le patate sono conosciute in Germania fin dal XVII secolo e inizialmente venivano coltivate come pianta ornamentale per via dei loro fiori. Il re prussiano Federico il Grande, tra gli altri, ne riconobbe i benefici. Secondo i suoi ordini, i contadini dovevano coltivare patate nei loro campi e il re prussiano li fece addirittura sorvegliare dai suoi soldati.
Molte delle antiche varietà di patate oggi non sono più disponibili. La maggior parte di loro non ha avuto successo nella coltivazione industriale o a causa della loro suscettibilità alle malattie. Sono coltivati ancora oggi da appassionati e agricoltori biologici. Puoi acquistarli da altri giardinieri o su Internet.
- Benedizione del campo: patata tardiva, ad alto rendimento, ovale, tubero da medio a grande, buccia gialla, polpa gialla, prevalentemente da cerosa a farinosa, salata, frullata e al forno
- Highland Burgundy Red: una delle poche varietà a polpa rossa, buccia da rotonda a ovale, farinosa, varietà medio tardiva, patate al forno e frullate
- Croissant Bamberger: forma allungata, buccia da giallo a rosa, polpa gialla, sapore forte, leggermente di nocciola, ceroso, insalata, patate con la buccia
Provalo
- Blue Swede: tuberi rotondi, ovali, da medi a grandi, buccia viola scuro, polpa blucon marmorizzazione, nocciola, farinoso, da medio a tardivo
- Vitelotte: patate a pasta cerosa, leggermente nocciolate, gusto speziato, buccia nero-viola, polpa marmorizzata viola, insalata e patate con la buccia
- La Ratte: varietà oblunga, gialla, cerosa, Patate novelle, nocciola, gusto pancetta, giacca, insalata, fritte, patate gratinate
- Crepuscolo Maya: buccia oblungo-ovale con macchie giallo-rosse, polpa giallo oro, sapore leggermente di marzapane, varietà medio precoce, patata gourmet
Patate conservabili
Le varietà medio-precoci e tardive sono adatte alla conservazione. In una cantina buia con una temperatura compresa tra 4 e 10 gradi le patate supereranno l'inverno in tutta sicurezza. Si consigliano Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula e la nuova varietà Solana Queen Anne.
Suggerimenti e trucchi
L'“Elenco descrittivo delle varietà” è disponibile presso l'Ufficio federale delle varietà vegetali sul sito www.bundesorenamt.de. Ti offre una panoramica delle varietà di patate autorizzate in Germania, che attualmente sono 210.
