Durante la fermentazione non solo si formano numerosi batteri lattici, ma vengono prodotte anche vitamine. Ma non è l'unico motivo per cui vale la pena fermentare i fagiolini. Ma come funziona?
Come vengono fermentati i fagiolini?
Per la fermentazione, i fagiolini precedentemente puliti, crudi o scottati vengono posti in un appositovaso di fermentazionee versati con unasalamoia Se necessario, è possibile aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche. Dopo 5-20 giorni i fagiolini sono sufficientemente fermentati.
Perché vale la pena far fermentare i fagiolini?
Fermentare i fagiolini, così come bollirli e congelarli, è una forma semplice diconservazionedi questi legumi, che ne migliora anche ilgusto A proposito Inoltre, la fermentazione produce vitamine del gruppo B, vitamina C e batteri lattici, che hanno un effetto positivo sulla flora intestinale.
Come vengono preparati i fagiolini per la fermentazione?
Prima di fermentare, i fagiolini dovrebbero essere sufficientementelavatie puliti. Rimuoviigambie se necessario taglia anche l'estremità appuntita opposta. Poi potrai scegliere sesbollentare o menoi fagiolini prima della fermentazione.
I fagiolini devono essere sbollentati prima di fermentare?
Non èassolutamente necessario sbollentare i fagiolini prima della fermentazione. Tuttavia, questo è raccomandato. La sola fermentazione non è sufficiente a rendere innocua la fasina tossica contenuta nei fagioli. Viene decomposto solo mediante riscaldamento, ad esempio mediante scottatura.
Di cosa ho bisogno per fermentare i fagiolini?
Per la fermentazione sono necessari i fagiolini appena raccolti,Spices,Water,S alte unrecipiente adatto e chiudibile, ad esempio un barattolo per conserve. Ecco qualche ispirazione per iniziare subito:
- 500 g di fagiolini, senza gambo
- 3 cucchiai di semi di senape
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 3 steli di santoreggia
- 4 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 500 ml di acqua
- 15 g di sale
Come vengono fermentati i fagiolini, passo dopo passo?
Dopo aver messo gliingredientiaggiuntivi come spezie ed erbe aromatiche nel contenitore sigillabile, aggiungi ifagiolinie premi verso il basso in modo che che l'aria fuoriesca può. Si versa poi il tutto conacqua salata precedentemente bollita e poi raffreddata. Si appesantisce ora il composto con l'aiuto di una pietra. Chiudete il contenitore o posizionateci sopra una rete a maglia fine. A temperatura ambiente potete dichiarare terminata la fermentazione dopo 5-10 giorni, al massimo dopo 20 giorni, e poi conservare il recipiente in un luogo fresco.
Che sapore hanno i fagiolini fermentati?
I fagiolini fermentati hanno un saporeasproesalato. Se precedentemente sbollentati, sono adatti al consumo crudo, ad esempio nelle insalate. Hanno un sapore delizioso anche da soli.
Quanto durano i fagiolini fermentati?
I fagiolini fermentati duranoalmeno sei mesi Il prerequisito è che siano conservati refrigerati e che siano stati lavorati in modo pulito. Tieni presente che i fagiolini fermentati diventano sempre più acidi col tempo, poiché la fermentazione continua, anche se più lentamente, nel frigorifero.
Suggerimento
Lasciare fuoriuscire regolarmente i gas di fermentazione
Se hai chiuso il recipiente di fermentazione, è importante riaprirlo di tanto in tanto. Ciò consente ai gas contenuti che derivano dalla fermentazione di fuoriuscire.
