I crauti sono una delle verdure più antiche del mondo: già nell'antica Grecia, il cavolo bianco veniva triturato e poi fatto fermentare con acido lattico. Inoltre, il cavolo cappuccio bianco conservato ha un bassissimo contenuto calorico e può essere tranquillamente descritto come un superalimento per il suo alto contenuto vitaminico. Con la nostra ricetta tradizionale puoi preparare facilmente queste verdure invernali da solo.
Come posso mettere in salamoia i crauti da solo?
Per mettere in salamoia i crauti hai bisogno di 1 chilo di cavolo bianco, 5-10 g di sale da cucina, pepe in grani, bacche di ginepro, cumino e foglie di alloro. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, aggiungere sale e spezie e lasciarlo fermentare in una pentola di fermentazione o in barattoli con coperchio basculante per diverse settimane.
Perché il cavolo diventa crauti
Il cavolo bianco diventa crauti attraverso un processo di fermentazione. In questo processo, lo zucchero del cavolo viene convertito dai batteri lattici. Ciò conferisce alle verdure il tipico sapore aspro e delicato. Allo stesso tempo si conserva il cavolo cappuccio.
Mentre un tempo quasi tutte le famiglie preparavano i crauti, oggi consumiamo soprattutto cavoli in lattina o in tetra pack. Anche se questo è pratico, presenta uno svantaggio: la pastorizzazione distrugge molti nutrienti.
La vedova Bolte è appena andata in cantina con un piatto per prendere una porzione di carbone acido, di cui è particolarmente entusiasta quando viene riscaldato. (Wilhelm Busch)
Ingredienti per preparare i crauti
L'elenco degli ingredienti non è lungo: oltre ad una pentola per il cavolo o a dei barattoli con tappo basculante o a vite, tutto ciò che serve per marinare il cavolo bianco è:
- 1 chilo di cavolo cappuccio
- 5 – 10 g di sale da cucina
- alcuni grani di pepe, bacche di ginepro, cumino e foglie di alloro
Preparazione nel recipiente di fermentazione
- Per prima cosa pulisci accuratamente il recipiente di fermentazione con acqua molto calda.
- Rimuovete le foglie esterne del cavolo cappuccio e tagliate il gambo.
- Affettare le verdure a striscioline sottili con l'aiuto di un'affettatrice per cavoli.
- Mettere uno strato di dieci centimetri di cavolo grattugiato nel recipiente di fermentazione. Ciò corrisponde a circa un chilo.
- Cospargi sopra il sale e le spezie.
- Ora schiacciate lo strato di verza con lo schiacciaverze finché non sarà ben compattato e non uscirà il succo della verdura.
- Ora aggiungi lo strato successivo di erbe, sale e spezie e schiaccia di nuovo.
- Procedi verso l' alto, strato dopo strato, finché il vaso non sarà pieno per poco più di ¾.
- Lascia riposare il tutto per mezz'ora. Adesso dovrebbe essersi formato abbastanza liquido da far sì che il cavolo sia completamente immerso nel suo stesso succo.
- Se così non fosse, aggiungi altra salamoia.
- Come strato finale, disponi alcune foglie di cavolo e premi finché le foglie non saranno immerse nella salamoia.
- Adesso posiziona la pietra in due parti sui crauti.
- Versare un po' d'acqua nella scanalatura sul bordo della pentola e chiudere con il coperchio sciacquato.
- Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni fino all'inizio della fermentazione.
- Lasciare poi fermentare in un luogo fresco e al riparo dal gelo per 4-6 settimane.
Preparazione in vasetti
- Poiché la quantità di cavolo solitamente è minore, puoi tagliare il cavolo bianco a listarelle sottili con un coltello da cucina affilato.
- Mettere in una ciotola e impastare energicamente con il sale.
- Premere saldamente l'erba nei bicchieri e riempirli con il liquido risultante. Dovrebbe esserci un bordo largo due centimetri in alto.
- Chiudete i barattoli, posizionateli su un vassoio e lasciateli a temperatura ambiente per tre giorni.
- Quando compaiono le prime bollicine la fermentazione è iniziata.
- Ora metti i bicchieri in un luogo buio e fresco.
Suggerimento
Puoi ottenere il succo di crauti spremendo i crauti fatti in casa in uno spremiagrumi. Se soffri di disturbi gastrointestinali, ad esempio dopo aver preso antibiotici, questo rimedio naturale ha un effetto calmante.
