Le foglie giallo chiaro dovevano crescere senza luce per sviluppare un aroma più delicato con solo poche sostanze amare. Fuori dalla cantina buia, l'orologio della freschezza inizia subito a ticchettare. Affinché le verdure invernali rimangano commestibili più a lungo, devono essere conservate in modo ottimale fin dall'inizio.
Come conservo correttamente la cicoria?
La cicoria è un ortaggio a foglia delicato. Deve essere conservato immediatamentecool,moistedark. In casa puoi utilizzare ilvano verdure del frigorifero. Avvolgere inoltre la cicoria in un panno umido. Conservato così rimane fresco per circa una settimana.
Come faccio a sapere se la cicoria è andata a male?
La cicoria impeccabile è soda, chiusa all'apice e di colore esclusivamente bianco-giallo, fatta eccezione per la varietà rossa, che è il risultato di un incrocio con il radicchio. Se alcune foglie esterne si staccano o non hanno più un bell'aspetto, puoi semplicemente rimuoverle prima del lavaggio. La cicoria è cattiva se ha le seguenti caratteristiche:
- molte macchie marroni
- foglie gravemente danneggiate
- Tracce di muffa
- odore di muffa
- parti molli
Posso anche congelare la cicoria?
Sì, la cicoria può anche essere congelata e quindi durerà quasi un anno. Prima però è opportuno tagliare a forma di cuneo la parte più amara, il gambo, e poi sbollentare le foglie. Puoi anche congelare gli alimenti che contengono cicoria senza problemi. Tuttavia, dovresti utilizzarli entro pochi mesi.
Cosa faccio se la cicoria è diventata un po' verde?
La cicoria diventa verde quando è in un luogo luminoso. Oltre al colore verde ci sono sostanze amare, motivo per cui almeno le zone verdi hanno un sapore molto più amaro. Tuttavia, la cicoria verde non è velenosa. O ti godi la sua amarezza, sapendo che anche le sostanze amare sono salutari. Oppuretogli le foglie verdi o le lavori con ingredienti dolci, così il sapore amaro non domina più di tanto.
Quando è alta stagione la cicoria fresca?
La cicoria è una verdura invernale. La sua stagione si estende per molti mesi. Inizia aottobree durafino ad aprileIn Germania è disponibile bene ed a buon mercato anche oltre questo periodo. Puoi quindi acquistarlo fresco ancora e ancora. Quindi lo spazio di archiviazione a lungo non deve essere un problema.
Suggerimento
La cicoria più fresca viene dalla vostra cantina
La cicoria deve prima crescere nell'aiuola, poi le sue radici possono germogliare gli ambiti boccioli bianco-gialli nella completa oscurità. Non lasciare che questo processo ti spaventi. La coltivazione e la successiva “produzione” possono essere effettuate anche in casa.
