Con il suo aspetto pallido, pratica un'elegante moderazione. Colpisce il palato con la sua consistenza croccante e il gusto delicatamente amaro, dolce e rinfrescante. Ma quando è la stagione della cicoria e come si riconosce la buona qualità?
Quando è la stagione della cicoria?
La stagione della cicoria in Germania inizia ad ottobre e termina tra marzo e aprile. In questo periodo le verdure in foglia dell'insalata invernale sono della migliore qualità e si trovano a buon prezzo, soprattutto se provengono dalla regione.
Una verdura in foglia acquistabile tutto l'anno
Quando fa troppo freddo per la maggior parte delle altre verdure a foglia, la cicoria prende vita. Insieme al cavolo riccio, alla valeriana e alla portulaca, è una delle verdure a foglia più apprezzate in inverno, ma non è solo in inverno che si trova nei negozi. La produzione mondiale e le moderne opzioni di stoccaggio rendono possibile la disponibilità della cicoria tutto l'anno.
Approfitta dell' alta stagione per una migliore qualità e prezzi
Anche se la cicoria può essere acquistata tutto l'anno, non è consigliabile farlo. Ad esempio, se acquisti la cicoria in estate, è molto probabile che riscontrerai una qualità inferiore e un prezzo gonfiato. Ma quando aspettarsi una cicoria perfetta?
La cicoria è un'insalata invernale la cui stagione in Germania inizia ad ottobre e solitamente viene dichiarata finita tra marzo e aprile. Durante questo periodo puoi utilizzare le migliori verdure in foglia di provenienza locale come insalata invernale.
Parlare di buona qualità include:
- pistoni pesanti e ben chiusi
- un colore prevalentemente bianco e leggermente giallastro
- niente foglie verdi
- nessuna macchia marrone
- nessuna delle foglie esterne è stata ancora rimossa
Una procedura più lunga che ne vale la pena
Tra la metà di settembre e la fine di ottobre le radici della cicoria, a forma di barbabietola, vengono raccolte e poi inviate in celle frigorifere o in vasche con acqua tiepida. Lì sono incoraggiati a darsi da fare. Dopo tre o quattro settimane la cicoria è pronta per essere raccolta. Può essere conservato in un luogo buio e fresco come il frigorifero per un massimo di tre settimane.
L'intera procedura può essere eseguita anche da solo. La cicoria può essere coltivata nel proprio orto e successivamente coltivata in ambienti idonei. Non potrebbe essere più fresco.
Suggerimenti e trucchi
Più la cicoria è fresca, più sarà buona nella memoria. Adesso c'è anche il radicchio rosso, adatto a chi vuole evitare il retrogusto amaro.
