Il radicchio giallo del supermercato cresce in un capannone di produzione buio. Le sue foglie sono quindi più miti rispetto agli esemplari verdi che appaiono all'aperto alla luce. Ma una leggera amarezza è ancora lì. Si può mangiare anche crudo?
Posso mangiare la cicoria cruda?
Sì, puoi tranquillamente mangiare la cicoria frescacrudase ti piace il suo sapore. Togliere le foglie gialle dal gambo, che è quello più amaro. Potrete poi sgranocchiarli da soli, intingerli in salse o prepararli con altri ingredienti come insalata.
Che sapore ha la cicoria cruda?
La cicoria cruda ècroccantee ha un saporerinfrescante, ma ha una distintanotevole nota amara, che deriva dalla sostanza amara lattucopicrina. Le foglie esterne ne contengono una maggiore quantità, motivo per cui sono più amare delle foglie interne. Il radicchio rosso, un incrocio tra radicchio giallo e radicchio rosso, è molto più mite. Questo lo rende ancora più buono come alimento crudo, anche perché conserva il suo bel colore rosso quando è crudo, che sbiadirebbe con la cottura al vapore, al forno, ecc. Se coltivi tu stesso la cicoria: i fiori blu sono commestibili anche crudi e adatti come decorazione alimentare.
Quanto è salutare la cicoria cruda?
La cicoria cruda èmolto salutare, più sana della cicoria riscaldata, poiché è noto che il calore distrugge alcuni ingredienti. Oltre a sole 16 kcal per 100 grammi, la cicoria contiene anche:
- Vitamine A, B e C
- Potassio e Zinco
- Fibra Inulina
- Sostanze amare (fanno anche bene!)
La cicoria da consumare cruda deve essere perfetta, fresca e anche lavata accuratamente.
La cicoria congelata è commestibile cruda dopo lo scongelamento?
Puoi congelare la cicoria per conservarla fino a un anno. Ma dopo lo scongelamento non ha più la consistenza croccante delle foglie fresche. Resta crudocommestibile, ma non ha un buon sapore.
Come faccio a sapere se la cicoria è ancora buona?
Dai un'occhiata più da vicino al bocciolo giallo. Se èsodo e croccantee chiuso altip, ciò parla di freschezza. Le foglie non devono essere danneggiate, appassite o presentare macchie marroni. Annusalo! Un odore sgradevole può anche indicare che la cicoria è cattiva.
Con quali ingredienti dell'insalata si abbina bene la cicoria cruda?
La scelta degli ingredienti per l'insalata dipende dai tuoi gusti. La cicoria è particolarmente apprezzataabbinata alla frutta perché la sua dolcezza toglie parte dell'amarezza. Provalo con banane, pere, mandarini o uva.
Suggerimento
Conserva la cicoria fresca in un luogo fresco, buio e umido
La cicoria che non puoi utilizzare subito va avvolta in un panno umido e conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero. Rimane fresco per diversi giorni.