Se i fagiolini diventano maturi, di solito puoi raccogliere molto più di quanto se ne possa mangiare fresco. Vale quindi la pena conservare le verdure facendole bollire. Il brodo è perfetto anche per cotture veloci, perché basterà scaldare e condire i fagioli o condirli come una deliziosa insalata.
Come conservare i fagiolini?
La conservazione dei fagiolini si ottiene lavandoli accuratamente, mondandoli, sgrassandoli, cuocendoli al dente in acqua salata e poi riempiendoli in barattoli sterili. Fate bollire un brodo di acqua dei fagioli, aceto di vino bianco, scalogno, zucchero, sale e spezie, versatelo sui fagioli e lasciateli in ammollo a 100 gradi per 30 minuti.
Preparare i fagiolini
Puoi conservare il raccolto fresco per due o tre giorni in frigorifero. Per fare ciò, avvolgete le verdure in un canovaccio leggermente umido e riponetele nello scomparto delle verdure.
Prima della cottura i fagiolini devono essere lavati accuratamente. Quindi taglia le estremità e rimuovi eventuali fili dall' alto verso il basso.
Ingredienti per 2 vasetti da 500 ml di fagiolini
- 1 kg di fagioli
- 350 ml di acqua di cottura raccolta
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 4 scalogni
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 steli di santoreggia
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
Preparazione
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per dieci minuti. Scolare.
- Pulire i fagiolini e cuocerli al dente in acqua salata per dieci minuti.
- Travasare con un colino raccogliendo l'acqua di cottura.
- Portare a ebollizione l'acqua dei fagioli, l'aceto, gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, gli spicchi d'aglio sbucciati, lo zucchero, il sale e le spezie.
- Aggiungi i fagioli e cuoci per altri cinque minuti.
- Togliere le verdure con la schiumarola e distribuirle nei bicchieri.
- Portare a bollore il brodo e versarlo subito sui fagiolini. Questi devono essere completamente sommersi.
- Chiudere i vasi.
Conservare i fagioli
- Posiziona i barattoli con i fagiolini sulla griglia della conservatrice.
- Versare l'acqua in modo che circa la metà dei contenitori siano a bagnomaria.
- Immergere a 100 gradi per 30 minuti.
In alternativa potete cuocere i fagioli al forno:
- Mettere i bicchieri in una leccarda e versare due centimetri d'acqua.
- Inserisci il tubo e scaldalo a 180 gradi.
- Non appena compaiono delle piccole perle nell'infuso, spegni il forno.
- Lasciare nel tubo per altri trenta minuti.
Controlla i bicchieri raffreddati per vedere se si è formato il vuoto ovunque. Etichetta i fagiolini e conservali in un luogo fresco e buio fino al momento di mangiarli.
Suggerimento
Se vuoi dei fagioli dal sapore neutro, puoi cuocerli nel brodo salato. Per fare questo, fai bollire l'acqua a cui aggiungi 20 grammi di sale per litro e un goccio di aceto. Cuocete i fagioli per dieci minuti, versateli nei vasetti, bagnateli con il brodo bollente e conservate come descritto.
