La composta di pere è una specialità che si sposa molto bene con piatti dolci come le frittelle o il budino di riso. Se ti piace cucinare, puoi usarlo come base per deliziose torte. Poiché la composta dura a lungo una volta conservata, potrete preservare il gusto dell'estate e godervi gli aromi più belli dell'inverno.
Come si prepara la composta di pere?
Per preparare la composta di pere, preparate le pere e fatele cuocere con zucchero, spezie e acqua fino a formare una composta. Versate la composta calda in barattoli sterilizzati, chiudeteli e scaldateli a bagnomaria o in forno per creare il vuoto e prolungarne la durata.
Cosa sta bollendo?
Durante la conservazione, le pere vengono riempite in un barattolo sterile con coperchio a vite e riscaldate a bagnomaria in una pentola o in un forno. Il riscaldamento provoca l'espansione dell'aria e del vapore acqueo nel vetro, creando una pressione eccessiva. Quando si raffredda, l'aria e il vapore si contraggono nuovamente e si crea il vuoto. In questo modo la frutta conservata può essere conservata per almeno un anno.
Quali risorse sono necessarie?
- Barattoli di vetro: possono avere una chiusura a vite, un coperchio in vetro con un anello di gomma e una clip di metallo o una chiusura a scatto con un anello di gomma.
- Una pentola con un termometro da cucina.
In alternativa potete cuocere la composta di pere al forno. Per questo hai bisogno di una grande teglia.
Ingredienti per la composta di pere bollite in barattolo con tappo a vite
- 1 kg di pere
- 750 ml di acqua
- 250 g di zucchero
- 1 – 2 bastoncini di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- un po' di scorza di limone grattugiata o il succo di un limone
Preparazione
- Sciacqua i barattoli e i coperchi e poi sterilizzali in acqua bollente per 10 minuti.
- Prendi tutto dalla pentola con una schiumarola e mettilo su un canovaccio con l'apertura rivolta verso il basso.
- Lava e sbuccia accuratamente le pere.
- Taglia i frutti in quarti ed elimina il torsolo, il gambo e il fiore.
- Versare l'acqua in una pentola. Aggiungi zucchero, spezie e frutta.
- Cuocere a fuoco lento per 10 – 15 minuti fino a quando le pere saranno morbide.
- Versate ben caldo nei vasetti e riempiteli con l'acqua di cottura.
- Chiudi il coperchio e capovolgilo per 20 minuti.
- A causa della pressione negativa, il coperchio deve essere leggermente curvato verso l'interno dopo il raffreddamento.
Cottura della composta di pere in un barattolo di vetro
In alternativa potete cuocere la composta di pere direttamente nel bicchiere e contemporaneamente conservarla. Per questo sono necessari occhiali con anello in gomma e staffa in metallo o con anello in gomma e chiusura a staffa.
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e le spezie e attendere che i cristalli si siano completamente sciolti.
- Mettere nel barattolo di vetro le pere crude, sbucciate e affettate. Dovrebbero esserci circa due centimetri di spazio in alto.
- Aggiungere metà o una stecca di cannella intera cotta nello sciroppo. Riempi i bicchieri con l'acqua calda e zuccherata.
- Chiudi il barattolo per conserva con il coperchio e l'anello e fissalo con le clip.
- Cuocere le pere nella pentola da conserva a 80 gradi per circa 30 minuti.
- Togli i bicchieri, copri con un canovaccio e lasciali raffreddare.
In alternativa, puoi posizionare i bicchieri in una teglia. Riempitelo con acqua in modo che i bicchieri siano coperti per due terzi. Mettete tutto in forno e fate cuocere a 180° per circa mezz'ora.
Suggerimento
La composta di pere conservata va conservata sempre in un luogo fresco e buio. Se dopo un po' il coperchio in vetro non chiude più ermeticamente o se il coperchio a vite non si rompe più quando viene aperto, all'interno si sono formati gas di fermentazione e purtroppo il contenuto deve essere sm altito. La causa può essere una mancanza di pulizia o un tempo di ammollo troppo breve ad una temperatura troppo bassa.
