In origine i limoni venivano conservati sotto sale per preservare a lungo le eccedenze del raccolto. Nel frattempo gli agrumi conservati, dal gusto più piccante che aspro, hanno conquistato un posto nelle cucine di molti maestri chef. La fermentazione sotto sale sprigiona gli aromi floreali della scorza di limone mentre la nota acida sfuma in sottofondo.
Come puoi mettere sott'aceto i limoni salati?
Per mettere in salamoia i limoni salati, avrai bisogno di limoni biologici, sale marino grosso, olio d'oliva, un barattolo grande e, facoltativamente, alloro e pepe nero. I limoni vengono tagliati trasversalmente, marinati in un barattolo con sale e spezie, riempiti con succo di limone e olio d'oliva e lasciati fermentare per almeno un mese.
Quali limoni sono adatti?
Poiché i frutti si conservano con la buccia, dovresti assolutamente usare i limoni biologici. Poiché non utilizzano pesticidi chimici e la buccia non viene trattata, puoi mangiare il frutto intero senza preoccupazioni.
Ricetta con limone conservato
Ingredienti:
- 4 limoni biologici
- 800 g di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 barattolo grande con coperchio a vite.
1 settimana dopo avrai bisogno di altri 4 limoni biologici. Facoltativamente, è possibile aggiungere al bicchiere 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di pepe nero.
Preparazione
- Sciacquare il bicchiere con acqua calda e lasciarlo asciugare bene.
- Cospargete di sale il fondo.
- Lavare i frutti, asciugarli e tagliarli trasversalmente fino a due centimetri dall'estremità inferiore. Non devono marcire.
- Cospargi di sale le superfici tagliate in modo che si attacchi ovunque.
- Mettere nel bicchiere e premere leggermente.
- Riempire con sale e spezie. Agitare ripetutamente il contenitore in modo che non rimangano spazi vuoti.
- Chiudi e metti in frigo per una settimana. Agitare di tanto in tanto durante questo periodo.
- Aprire dopo 7 giorni e premere con forza gli agrumi nel barattolo con un pestello. Deve uscire quanto più succo possibile.
- Aggiungi il succo di altri 4 limoni. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Chiudete e lasciate fermentare per almeno un mese.
Prima dell'uso, sciacquare i limoni salati sotto l'acqua corrente. Anche la polpa viene lavata via, viene utilizzata solo la buccia morbida.
Con cosa si abbinano i limoni salati?
I limoni conservati sono tradizionalmente inclusi in molti piatti marocchini come il popolare tagine. Altri usi possibili:
- Tagliato a pezzetti e mescolato allo yogurt greco come aggiunta alla carne grigliata.
- Tagliato finemente e amalgamato in una pasta con olio d'oliva di alta qualità ed erbe aromatiche. Va benissimo con l'agnello.
- Come ingrediente speciale nel condimento per l'insalata.
- Lessati interi e rimossi prima del consumo, i limoni salati donano ai risotti un tocco squisito.
Suggerimento
Al posto dei limoni, puoi mettere in salamoia le arance biologiche utilizzando la stessa ricetta. Hanno un sapore un po' più delicato e possono essere usati allo stesso modo dei limoni salati.
