Ai mercatini di Natale il profumo delle caldarroste ci accoglie ad ogni angolo. Anche i pezzetti hanno un sapore delizioso: così nocciolato e leggermente dolce. Possiamo avere questo profumo ed aroma anche a casa nostra se arrostiamo noi stessi la nobile castagna.
Come arrostire correttamente le caldarroste?
Per arrostire le caldarroste, mettetele a bagno in acqua per un'ora, incidete la buccia in senso trasversale e fatele arrostire in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti oppure in padella a fuoco medio, girando finché il guscio non si rompe e diventa buio.
La stagione delle castagne fresche
Le castagne precotte sono disponibili nei negozi tutto l'anno. Ma in termini di gusto non hanno paragoni con le castagne fresche arrostite. Le castagne fresche sono disponibili solo nella stagione fredda. Da settembre in poi le palline verdi, leggermente appuntite, cadono dall'albero e, quando si aprono, rivelano le castagne marroni. Anche i rivenditori li avranno in offerta e saranno disponibili fino a marzo.
Suggerimento
Quando raccogliete le castagne non confondetele con gli ippocastani non commestibili. Il rivestimento verde dei castagneti è più morbido, quello degli ippocastani è molto più duro e pungente.
Acquista e ritira correttamente
I castagni non sono così diffusi, motivo per cui i supermercati sono la principale fonte di approvvigionamento per le torrefazioni locali. Ma non ci sono solo copie nuove in attesa, ma anche alcune inutilizzabili. Cerca le seguenti caratteristiche su ogni castagna che entra nel sacchetto
- il frutto è carnoso
- la buccia della castagna è lucida
- non presenta danni
- sono visibili piccoli wormhole
Suggerimento
Per andare sul sicuro, potete mettere le castagne in una ciotola piena d'acqua in casa. Le castagne marce galleggiano in superficie e possono finire tranquillamente nel cestino.
Stoccaggio temporaneo di castagne fresche
Le castagne fresche germinano rapidamente. Pertanto, acquista solo quanto puoi arrostire in modo tempestivo. Se è necessaria una memorizzazione temporanea, dovrebbe essere fatta in questo modo:
- fresco e asciutto
- in un cesto arioso
- in alternativa in frigo
Arrostire nel forno di casa
- Immergere le castagne fresche in acqua per un'ora per facilitarne la sbucciatura dopo la cottura.
- Incidi ogni castagna trasversalmente sul lato ricurvo del guscio usando un coltello affilato. Non tagliate solo la buccia, ma anche un po' del frutto sottostante.
- Preriscalda il forno a 180 gradi, calore superiore e inferiore.
- Disponi le castagne su una teglia con la parte rigata rivolta verso l' alto.
- Posiziona la teglia al centro del forno.
- Il processo di tostatura dura dai 20 ai 25 minuti. A fine cottura fate attenzione all'aspetto delle castagne.
- Togli le castagne dal forno quando il guscio graffiato si sarà aperto e anche il guscio sarà diventato di colore più scuro.
- Copri le castagne calde con un canovaccio bagnato in modo che la buccia si apra ancora di più.
- Lasciate raffreddare leggermente le castagne e poi privatele della buccia quando sono ancora calde.
Castagnole in padella
Puoi anche arrostire le castagne in padella. Anche tutte le fasi di preparazione, come il punteggio, devono essere qui.
- adatto per piccole quantità
- arrostire lentamente a fuoco medio
- Gira le castagne ogni tanto
Utilizzo
Le caldarroste sono ottime da sole calde, ma anche fredde. Arricchiscono molti piatti invernali, possono essere ridotte in purea e si sposano particolarmente bene con la selvaggina.
Conclusione per lettori veloci
- Stagione: da settembre a marzo
- Caratteristiche di freschezza: carnoso; scintillante; senza buchi e danni
- Suggerimento: gli esemplari danneggiati galleggiano in superficie nell'acqua
- Stoccaggio intermedio: bello; Asciutto; arioso in un cestino o in frigorifero
- Cottura: in forno a 180 gradi Celsius, calore superiore e inferiore
- Preparazione: incidere il lato curvo in modo trasversale
- Teglia: distribuire le castagne; lato inciso rivolto verso l' alto; binario centrale
- Tempo di tostatura: da 20 a 25 minuti; Il guscio dovrebbe rompersi e avere un colore più scuro
- Pelare: togliere le castagne; coprire con un panno umido; Sbucciare mentre è ancora caldo
- Padella: per piccole quantità; caldo medio; girati di tanto in tanto
- Utilizzo: Puro come spuntino; per piatti invernali; a Selvaggio
