Il melo selvatico gode di una crescente popolarità nei giardini naturali. L'albero sta diventando sempre più raro in natura, anche se i frutti offrono una valida alternativa rispetto alle mele coltivate. Sono stati utilizzati per migliaia di anni e ora vengono utilizzati per preparare vari dessert.
Si possono mangiare le mele selvatiche?
Le mele selvatiche sono commestibili, ma non sono consigliate crude a causa del loro alto contenuto di acido tannico e del sapore aspro. Sono ideali per preparare composte di mele, gelatine o creme spalmabili e contengono vitamine A, B, C, fruttosio e oligoelementi.
Frutta
Dopo il periodo di fioritura, che va da aprile a maggio, il melo selvatico sviluppa i frutti. Le mele maturano da settembre e hanno la buccia esterna leggermente raggrinzita, di colore giallo-verde o talvolta rosso. Sono molto più piccole delle mele coltivate e raggiungono un diametro compreso tra i due e i quattro centimetri.
Le mele contengono grandi quantità di acido tannico e quindi hanno un sapore molto aspro e aspro. La polpa è soda e di consistenza legnosa, motivo per cui la specie ha preso il nome di melo selvatico. I semi contengono piccole quantità di amigdalina. Se vengono masticati, può essere rilasciato acido cianidrico.
Effetti tossici dell'acido cianidrico:
- Mal di testa e vertigini
- Nausea e vomito
- mortale in grandi quantità
Storia
La mela selvatica ha una tradizione di utilizzo che risale a migliaia di anni fa. Già dal 5.000 a. C. I frutti del piccolo albero vengono raccolti e ulteriormente lavorati nel IV secolo a. C. Romani e Greci usavano le mele per produrre il vino. Nel XVII secolo i frutti aspri servivano come base per la produzione della birra.
Mela selvatica oggi
A causa del loro sapore amaro, le mele selvatiche non dovrebbero essere consumate crude. L' alto contenuto di pectina rende i frutti l'ingrediente ideale per la salsa di mele naturale. Conferiscono alla purea una consistenza più densa rispetto alle mele coltivate e possono essere utilizzate per preparare gelatine o creme spalmabili.
Oltre alla pectina e agli acidi tannici, i frutti contengono vitamine A, B e C, fruttosio e oligoelementi. Il gusto delle mele è variabile e dipende dalla località. Numerose varietà si sono sviluppate in natura perché il melo selvatico si incrocia con il melo coltivato. Pertanto la dimensione dei frutti a volte differisce notevolmente.
Gelatina di mele selvatiche alla lavanda:
- taglia a pezzi un chilogrammo di mele selvatiche
- bollire due rametti di lavanda in 1,5 litri di acqua
- dopo un'ora di cottura filtrate il liquido con un canovaccio
- aggiungere 450 g di zucchero ogni 600 ml di liquido
- cuocere a fuoco lento per otto-dieci minuti
