Le mele sono il frutto più popolare in Germania. Con le loro numerose vitamine sono estremamente salutari e possono anche essere utilizzati in vari modi. Possono essere consumati crudi come spuntino, cotti, trasformati in purea o utilizzati per affinare vari piatti.
Come conservare la composta di mele?
Per preparare la composta di mele sono necessari barattoli per conserva sterilizzati, composta di mele e una sveglia automatica o una pentola adatta. Riempite i vasetti con la composta, chiudeteli e metteteli nella pentola della sveglia o a bagnomaria a 90 gradi per 30 minuti.
La mela giusta per la composta di mele
La mela appartiene alla famiglia delle pomacee e matura solitamente nei mesi da settembre a ottobre. In Germania si trovano circa 20.000 tipi di mele, non tutte adatte alla preparazione della composta di mele. Adatto per la conservazione include
- la mela chiara, una mela relativamente aspra che matura a giugno,
- la Boskoop, una mela acida con buone proprietà culinarie
- la Braeburn, una mela leggermente dolce ma rinfrescante
- la Elstar, una mela leggermente acida ma piccante
- il Jonagold, dall'aroma agrodolce
A seconda della dolcezza della mela utilizzata e ovviamente del gusto personale, la purea finita può essere addolcita con zucchero o miele. Se si utilizzano mele molto mature o frutti caduti, solitamente non è necessario zuccherare.
Preparare correttamente la composta di mele
A seconda della quantità di composta di mele che volete preparare, vi serviranno circa una mela e mezza a persona per una ciotola di composta da aggiungere alla grattugiata o alle frittelle. Se volete conservare la composta come scorta invernale, calcolate circa 1 kg di mele per due vasetti da conserva da 750 ml.
- Lava le mele ed elimina eventuali ammaccature.
- Ora sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Assicurati che la casa centrale sia completamente tagliata.
- Taglia le mele a pezzetti e mettile in una pentola capiente.
- Aggiungere circa una tazza d'acqua per ogni chilo di mele in modo che le mele non rimangano nel vaso.
- A seconda dei tuoi gusti puoi aggiungere una stecca di cannella o un baccello di vaniglia.
- Cuoci le mele a fuoco medio fino a renderle morbide.
- Ora rimuovi il baccello di vaniglia o la stecca di cannella.
- Prima la composta con un frullatore a immersione e poi filtrala con un colino. La composta è particolarmente pregiata.
- Se preferisci una composta di mele a pezzi grossi, basta schiacciare le mele cotte con uno schiacciapatate.
Composta di mele per il risveglio
Se avete preparato una grande quantità di composta di mele, potete conservare la purea che non si consuma subito nei vasetti da conserva. Per fare ciò sono necessari barattoli speciali per conserva, con tappo a vite o girevole e guarnizioni in gomma. Prima di utilizzare i barattoli, devono essere sciacquati e sterilizzati in modo che in seguito non si formi muffa sulla purea bollita. Elimina i germi dai vasetti mettendoli in acqua bollente con il coperchio per 10 minuti. Eliminare l'acqua e asciugare i contenitori di vetro con un panno pulito. Riempire quindi la composta di mele finita, chiudere i vasetti e metterli nella sveglia a 90 gradi per mezz'ora oppure in una pentola adatta con acqua.
