Ogni anno tra giugno e novembre nei radi boschi misti si possono raccogliere deliziosi e freschissimi finferli. Particolarmente promettenti sono i sentieri forestali raramente utilizzati, ai margini dei quali c'è molto muschio e c'è anche molto sole. Qui i corpi fruttiferi gialli spesso si nascondono nel cuscino di muschio - ma una volta trovato uno, gli altri non sono lontani. I finferli appaiono sempre in gruppi. I gustosi funghi sono spesso molto sporchi e quindi necessitano di essere puliti adeguatamente e lavati spesso. Spiegheremo come funziona nel seguente articolo.
Come si lavano correttamente i finferli?
Lavare i finferli immergendoli brevemente in acqua fredda oppure sciacquandoli sotto l'acqua corrente. Eliminate con attenzione la terra e poi fate scolare i funghi in un colino e asciugateli su un canovaccio pulito. Il tempo di lavaggio dovrebbe essere di pochi secondi per evitare la perdita di aroma e consistenza.
Ginferli pre-puliti che hai raccolto tu stesso nella foresta
Dovresti preselezionare i funghi che trovi nel bosco e separare subito i finferli, perché anche un solo esemplare può rovinare un intero piatto! – e grosso modo pre-pulito. Gli esemplari dall'aspetto molto antiestetico, come quelli già molto scuri e/o che hanno già una consistenza gommosa, è meglio lasciarli nel bosco. Questi non sono più utilizzabili per il consumo. Anche gli esemplari molto grandi non dovrebbero essere portati a casa con sé. Il taglio longitudinale, come nel caso dei porcini e degli altri funghi tubolari, non è sostanzialmente necessario, poiché i finferli vengono raramente attaccati dai vermi. Tuttavia, è necessario rimuovere lo sporco più grossolano, la corrosione e altre aree danneggiate.
Pulire e lavare grossolanamente i finferli: ecco come funziona
Quando arrivi a casa, pulisci subito i finferli. Come tutti i funghi durano poco e vanno quindi lavorati subito. Prendete in mano i funghi piccoli uno alla volta e tagliate la parte inferiore del gambo. Controlla attentamente il cappello con un coltellino e raschia via con cura lo sporco e gli eventuali residui del bosco. Poi mettete brevemente i funghi a bagnomaria:
- Riempi una ciotola con acqua fresca e fredda.
- Metti dentro i funghi.
- Lavali delicatamente immergendoli nell'acqua.
- Controlla se c'è ancora dello sporco sui funghi.
- Togliete poi i funghi dall'acqua con una schiumarola.
- Mettete i finferli in uno scolapasta e lasciateli scolare.
- Poi asciugateli bene in un canovaccio pulito.
Invece di mettere a bagno i funghi, potete metterli in un colino e sciacquarli energicamente con una doccetta. Ma non importa come lavate i finferli: i funghi devono entrare in contatto con l'acqua solo per pochi secondi. Altrimenti si satureranno rapidamente del liquido umido e successivamente acquisiranno durante la frittura una consistenza sgradevolmente gommosa, per non parlare della perdita di aroma e gusto. Forse avete già sentito o letto che in genere non si dovrebbero lavare i funghi: in linea di principio è vero. D' altra parte, soprattutto i finferli sono molto sporchi - perché sono nascosti in profondità nel muschio - e possono essere puliti a fondo solo con il lavaggio.
Quindi prepara o conserva i finferli freschi
Dopo averli puliti e lavati, potete sbollentare i finferli e poi congelarli. I funghi piccoli possono essere congelati anche crudi, ma poi spesso diventano amari. Se volete usarli subito, sono più buoni se preparati in modo semplice: fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata a cubetti con la pancetta. Aggiungere i finferli crudi (non sbollentati!) o surgelati, una generosa spruzzata di panna e un cucchiaino di brodo. Ora fate bollire brevemente la salsa e poi fatela cuocere per una decina di minuti.
Trucco classico in cucina: pulire i finferli con la farina
Poiché i finferli spesso hanno molta sporcizia difficile da rimuovere, puoi usare questo vecchio trucco di cucina anche per pulire i funghi.
Materiali necessari:
- finferli freschi
- un colino
- Farina (basta la tipo 405!)
- un cucchiaio grande
- un sacchetto per il freezer
- e carta da cucina
Come pulire i finferli con la farina:
Mettete i finferli da pulire nel sacchetto del congelatore e aggiungete uno o due cucchiai di farina. Chiudete il sacchetto – particolarmente pratici quelli con cerniera allo scopo – e distribuite la farina in modo uniforme agitando delicatamente finché tutti i funghi non saranno ricoperti da un sottile strato bianco. Mettete i funghi infarinati nel setaccio e sciacquate via la farina e lo sporco con acqua fredda. Poiché lo sporco aderisce alla farina, viene contemporaneamente rimosso. Scolate bene i funghi su carta da cucina.
Suggerimento
Invece di lavare i finferli, puoi affrontare lo sporco ostinato semplicemente con un canovaccio umido. Questo ha il vantaggio che i funghi assorbono meno acqua: i finferli lavati sono sempre puliti, ma rilasciano anche molta acqua durante la frittura e quindi tendono a stufarsi nel loro stesso sugo. Lavarli quindi è utile solo se volete preparare i funghi con un sugo.
