L'erba cipollina ha un sapore aromatico, simile al porro - non c'è da stupirsi, dato che quest'erba culinaria appartiene alla stessa famiglia di piante delle cipolle, dei porri, ecc. - e contiene anche molte vitamine. I teneri gambi della pianta del porro vengono solitamente utilizzati freschi e crudi, ma potete anche congelarli o conservarli in altro modo.
Come si raccoglie correttamente l'erba cipollina?
L'erba cipollina si raccoglie meglio la mattina presto tagliando i gambi a circa 2-3 cm dal suolo. Usa un coltello affilato o delle forbici per evitare di ammaccare i germogli. Assicurati di diradare sistematicamente la pianta e di utilizzare o congelare tempestivamente il prodotto raccolto.
Tempo e strumenti
In linea di principio gli steli dell'erba cipollina possono essere raccolti tutto l'anno. A seconda della varietà si trova l'erba cipollina con germogli fini, teneri e più spessi. I diversi tipi di erba cipollina differiscono anche per quanto riguarda il gusto. È meglio raccogliere i gambi la mattina presto, poiché è il momento in cui contengono la massima concentrazione di oli essenziali e quindi hanno un aroma particolarmente forte. Puoi usare un coltello affilato e pulito o delle forbici per tagliare: l'unica cosa importante è non schiacciare o ferire inutilmente i germogli.
Taglia correttamente
Taglia gli steli a circa due o tre centimetri dal suolo per facilitare la produzione di nuovi germogli da parte della pianta. Tuttavia, alcuni germogli sono divisi a diversi centimetri dal suolo e hanno quasi raddoppiato le loro dimensioni. Se possibile, taglia questi doppi germogli sopra la divisione in modo che i due germogli vengano trattenuti e possano continuare a crescere. Durante la raccolta, assicuratevi di non tagliare i germogli a caso, ma di diradare sistematicamente la pianta: più luce e aria hanno i singoli steli, meglio prospererà l'intera pianta. Dovresti utilizzare l'erba cipollina raccolta il prima possibile o congelarla fresca. Se ciò non è possibile, mettete i gambi interi in un bicchiere d'acqua: in questo modo l'erba cipollina durerà per qualche giorno.
Puoi usare l'erba cipollina in fiore?
Gli steli fioriti dell'erba cipollina sono duri, hanno un sapore molto amaro e sono quindi immangiabili. Per questo motivo molte persone tagliano i gambi dei fiori emergenti il più rapidamente possibile in modo che non raggiungano la maturità. Puoi evitare che l'erba cipollina fiorisca raccogliendola regolarmente, ma per farlo dovresti tagliare regolarmente tutti gli steli fino a tre centimetri dal suolo.
Fiori e boccioli sono commestibili
Tuttavia in re altà questo non è necessario, perché sia i caratteristici fiori che i boccioli ancora ben chiusi dell'erba cipollina sono commestibili. I boccioli possono essere trasformati in falsi capperi mettendoli a bagno in aceto e sale. I fiori sono meravigliosi per decorare zuppe e insalate, ma possono essere utilizzati allo stesso modo dei germogli di erba cipollina. Hanno un aroma forte, piuttosto speziato, ma allo stesso tempo piuttosto dolce, a causa dell'elevato contenuto di nettare. Puoi aspettare il periodo della fioritura, raccogliere fiori e boccioli e poi tagliare accuratamente gli steli.
Suggerimenti e trucchi
Puoi facilmente propagare l'erba cipollina da giardino piantata: lascia semplicemente fiorire la pianta e attendi che abbia formato le teste dei semi. La maggior parte dell'erba cipollina si semina da sola e tu non devi fare nulla.
