Se segui alcune regole di base durante la raccolta dei funghi, puoi favorire la crescita e l'abbondanza di funghi nella foresta. La giusta attrezzatura facilita anche la successiva lavorazione in cucina.
Come raccogliere correttamente i funghi?
Quando raccogli i funghi, dovresti raccogliere solo specie conosciute e non velenose e torcerli con attenzione dal terreno. L'ideale sono i funghi freschi e puliti, evitate di lavarli per preservarne il sapore. Usa un cestino, un coltello affilato e un libro di identificazione per aiutarti.
Vai a caccia di funghi adeguatamente equipaggiato
Quando vai nella foresta per raccogliere i funghi, dovresti portare con te le seguenti cose per la raccolta dei funghi:
- un libro sull'identificazione delle specie di funghi
- un panno di cotone pulito e asciutto
- un coltello da cucina affilato
- un cestino per un trasporto accurato
Anche se hai un libro sull'identificazione delle specie di funghi (€ 24,00 su Amazon), nulla può sostituire l'esperienza e la competenza nella raccolta dei funghi. Raccogliete quindi solo i funghi del bosco e del prato di cui potete determinare con assoluta certezza la non tossicità.
Rimuovi con attenzione i funghi trovati dal terreno
Ci sono opinioni diverse sulla corretta raccolta dei funghi. Mentre alcuni raccoglitori di funghi usano un coltello affilato per tagliare il gambo del fungo vicino al terreno, altri raccoglitori non sono d'accordo con questa pratica. In definitiva, si suppone che i germi penetrino in questo modo nel micelio del fungo e, in alcune varietà, la base dello stelo è necessaria per identificare e distinguere dalle varietà velenose. Se trovi funghi commestibili, rimuovili attentamente dal terreno con la mano e copri l'area con un po' di terra. A volte un nuovo corpo fruttifero del fungo può crescere dal terreno nello stesso posto in breve tempo.
Preserva il tipico gusto dei funghi
Raccogli solo funghi freschi e puliti e lascia i funghi marci e mangiati dai vermi nella foresta senza danni. Questi possono servire come cibo per gli animali e le loro spore possono garantire la moltiplicazione dei funghi. Eventuali funghi trovati vengono puliti dallo sporco utilizzando un panno asciutto o un coltello affilato. Non devono essere lavati con acqua prima della preparazione perché spesso perdono il loro tipico sapore.
Suggerimenti e trucchi
I funghi in eccesso possono essere conservati in frigorifero per un massimo di qualche giorno. Per una conservazione più lunga potete essiccare i funghi porcini e altri funghi commestibili tagliati a fettine e conservarli in barattoli con chiusura ermetica. La farina di funghi porcini a base di funghi porcini essiccati e macinati è adatta anche per affinare zuppe e salse.
