Le faggiole non contengono tanto acido cianidrico quanto, ad esempio, le mandorle amare. Tuttavia, è necessario prestare attenzione quando si consuma frutta cruda. È meglio scaldare i semi del faggio prima del consumo arrostendoli o versandovi sopra acqua calda.
Quanto è pericoloso l'acido cianidrico contenuto nelle faggiole?
Le faggiole contengono acido cianidrico, ma in quantità minori rispetto alle mandorle amare. Tuttavia, dovrebbero essere riscaldati prima del consumo, ad es. B. arrostendolo o versandoci sopra acqua calda per ridurre il contenuto di acido cianidrico e quindi renderlo innocuo.
Avvelenamento da acido cianidrico nelle faggiole crude
L'acido prussico si trova nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale, ma solo in piccole quantità, quindi il consumo non è dannoso. La concentrazione di acido cianidrico nelle faggiole crude è relativamente bassa, ma significativamente più alta che, ad esempio, nelle fragole. Come spesso accade, è la dose a creare il veleno. La maggior parte degli adulti può tranquillamente raccogliere alcuni semi e mangiarli crudi.
La situazione è diversa con i bambini piccoli, i cui organismi possono elaborare solo quantità molto piccole di acido cianidrico. Se un bambino ha mangiato diverse faggiole crude, i genitori dovrebbero poi tenerlo d'occhio. Se si verificano sintomi di avvelenamento, il bambino deve essere visitato immediatamente da un medico.
I sintomi di avvelenamento che possono manifestarsi nei bambini e negli adulti dopo aver mangiato troppe faggiole crude includono:
- Mal di testa
- Vertigini
- Vomito
- Ronzio nelle orecchie
- L'alito profuma di mandorle amare
- Grave mancanza di respiro
Riscaldare le faggiole riduce il contenuto di acido cianidrico
Se avete raccolto grandi quantità di faggiole da gustare come spuntino, vi consigliamo di scaldare preventivamente i semi. Il calore scompone la maggior parte dell'acido cianidrico. Le quantità rimanenti nel frutto sono sicure per il consumo umano.
È meglio arrostire i semi in padella senza grassi. In alternativa potete anche versarvi sopra dell'acqua calda. Poiché l'acido cianidrico evapora a una temperatura di circa 25 gradi, questo metodo è particolarmente adatto per ridurre il contenuto tossico delle faggiole a un livello salutare.
Se schiacciate le faggiole o le riducete in farina per cuocere le torte, il calore di cottura sarà sufficiente per ridurre l'acido cianidrico. Tuttavia, dovresti evitare di fare spuntini con l'impasto prima della cottura.
Suggerimenti e trucchi
Tostare o riscaldare le faggiole non solo riduce il contenuto di acido cianidrico a un livello digeribile. Vengono scomposti anche il veleno tossico e l' altrettanto dannoso acido ossalico. Inoltre la tostatura conferisce ai frutti il giusto aroma.
